Ensalada César de pollo

Que una servidora prepare una ensalada para sus hijos y que, no sólo, no se quejen (como es habitual) sino que me reconozcan que "está rica" (palabras textuales) es una hazaña sin precedentes en la historia de la República Independiente de Mi Casa.
Este gran clásico de la cocina internacional, está compuesto en su versión más básica por lechuga romana y trocitos de pan tostado aliñados (también conocidos como croutons - francés). Sin embargo, con el paso de los años, la ensalada César se ha ido versionando y admitiendo otros ingredientes que se consideran ya parte de ella.
Mi versión, y seguramente la de muchos de vosotros, lleva pollo salteado y queso Parmesano. Yo no concibo esta ensalada sin dichos ingredientes y no se si serán ellos los culpables de la aceptación de la misma por parte de mis hijos o no pero, a partir de ahora, no se preparará de otra manera en mi casa.
Necesitamos (para 4 personas)

• 5-6 hojas grandes de lechuga romana 
• Aceite de oliva suave
• 200 grs de pechuga de pollo, en dados
• 2 rebanadas de pan de molde, cortadas en dados
• 100 grs de queso Parmesano, en lascas o rallado

Para la salsa

• 6 anchoas en aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de azúcar
• Zumo de 1/2 limón
• 175 ml de aceite de oliva
• Agua para aligerar la salsa

Además

• 4 tortillas de trigo mejicanas

Preparación
Comenzamos pre-calentando el horno a 180 ºC (arriba y abajo) para la preparación de los cestillos.
Tomamos las tortillas de trigo y las colocamos dentro de recipientes hondos aptos para horno. Presionamos ligeramente y les damos forma de cuenco. Si se levantan podemos colocar encima algo de peso para mantenerlas en su sitio (otro cuenco más pequeño, unas legumbres de horno, una bola de papel de aluminio, etc).
Introducimos los recipientes con las tortillas en el horno, lo apagamos, cerramos y dejamos que se sequen durante aproximadamente 20 minutos controlando que no se quemen.
Una vez listos, los retiramos y reservamos.
A continuación preparamos la salsa César. Para ello colocamos dentro del vaso de una batidora de mano las anchoas, los dientes de ajo, la mostaza, un poco de pimienta molida, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Con la batidora tocando el fondo del vaso y sin levantarla, agregamos el aceite en un hilo fino y trituramos. Cuando la salsa emulsione y comience a espesar, podemos levantar el cabezal de la batidora y terminar de agregar el aceite restante.
Si la salsa nos ha quedado muy espesa, podemos rebajarla con un poco de agua agregando pequeñas cantidades y removiendo hasta encontrar el punto deseado.

Una vez lista la salsa pasamos a preparar la ensalada en sí. Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos los dados de pechuga de pollo hasta que estén dorados.
En la misma sartén, añadimos y calentamos más aceite y doramos los dados de pan. Hay que tener cuidado de no quemarlos por lo que conviene remover constantemente y ajustar el fuego a medio-alto.
Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga, las troceamos y las mezclamos con la salsa César.
A continuación agregamos el pollo y los dados de pan. Rellenamos los cuatro cestillos con esta mezcla y repartimos sobre ellos las lascas de queso Parmesano.
Servimos con algo de salsa sobrante por si entre nuestros comensales hay alguien que guste mucho de su sabor y quiera ajustar el punto.