Ensalada con vieiras y huevo a la plancha

Ingredientes para dos personas
2 patata medianas
1 remolacha cocida y aliñada
1 lechuga
1 tomate rosa, no muy grade
1 cebolleta roja, pequeña
3 dientes de ajos
24 vieiras (eran pequeñas y congeladas) no las encontré frescas
2 huevos
2 aros de cebolla finos, del centro de la cebolla
1 hoja de laurel
Aceite
Vinagre
Sal

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y cocemos, con una hoja de laurel y sal, cuando estén cocidas, las quitamos el agua ,y dejamos que se enfríen.

La remolacha, casi siempre la tengo aliñada , con cebolla, sal aceite y vinagre, en casa nos gustan mucho y las utilizo para ensaladas, o decorar platos, son muy socorridas si te gustan, el tenerlas aliñadas, tapadas en un tupperware, en el frigorífico, duran varios días, con bastante aceite, un aceite que junto con la cebolla están muy buenos para aliñar ensaladas, Pincha aquí para ver la receta de la remolacha aliñada

Lavamos la lechuga y la centrifugamos, y cortamos en juliana, enrollando varias hojas se cortan muy bien.

Le añadimos la cebolleta, corta fina.

Preparamos una vinagreta, 4 cucharas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, y un poco de sal, batimos un poco, para que se quede un poco emulsionada, le ponemos un poco de vinagreta a la lechuga, 

Emplatamos, nos ayudamos con un aro un poco grande, en el fondo colocamos una capa de patatas, echamos una cucharadita pequeña de vinagreta,  el tomate lo lavamos y cortamos en rodajas y en varios trozos cada rodaja, ponemos una capa de tomates sobre las patatas, le echamos un poco de vinagreta.

Cubrimos el tomate, con rodajas de remolacha aliñada, y tapamos con rodajas de patatas y a estas patatas también le ponemos, un poco de vinagreta.

Cortamos los dientes de ajos, muy finos y los freímos en una cucharada de aceite, cuando empiecen a tomar color, le añadimos las vieiras descongeladas, dejamos que se hagan unos minutos, removiendo para que se hagan por todos los lados.

Ponemos una sartén al fuego, con unas gotas de aceite, en un aro colocamos el aro de cebolla, y dentro echamos el huevo, para hacerlo a la plancha pero que quede la yema cruda.

Colocamos el huevo  ya hecho, sobre el buque de patatas, ponemos alrededor, la lechuga aliñada, y encimas las vieiras calientes, quitamos el aro con cuidado, 

Nos va aquedar un plato, bien presentado, pero sobretodo una delicia de contrastes, y un plato muy completo, y la verdad que la vieiras, aunque eran congeladas estaban muy buenas.

Espero que esta ensalada, tan buena os guste, besosAdita