Ensalada de Aguacate en Piquillos

¡¡A la rica ensalada de aguacate!!
Lo de hoy no tiene truco, es rico y bien fácil de preparar, además los ingredientes imprescindibles son sólo dos, aguacate y pimientos del piquillo.
Más que receta se puede llamar sugerencia, hay días en los que o porque tenemos invitados o por coqueteria nos apetece emplatar de una forma diferente, y hacer de una rica y sencilla ensalada de aguacate y plato bonito y divertido.

Necesitamos (para 8 pimientos)

8 pimientos del piquillo enteros1 aguacate maduro1/4 cebolla1/2 pimiento verde1 tomate1/4 pimiento rojoaceite de oliva virgen extravinagre de manzanasal marinaromero seco rúculaPodéis jugar con los indredientes, añadiendo y quitando a vuestro gusto (con unas alubias baby o un arroz integral quedaría un plato muy completo, o añadiendo pepino que va genial con el aguacate, zanahoria, semillas... ¡¡libertad total!!

Tan sencillo como picar pequeñito todas las verduras y el aguacate, aliñar con el aceite, vinagre y sal al gusto. Remover bien para incorporar los sabores e ir rellenando los pimientos con cuidado de no romperlos. Los vamos emplatando alrededor del plato, colocamos rúcula y lo que nos sobre de la ensalada por encima , espolvoreamos con el romero seco (podéis cambiarlo por semillas y otras hierbas).
¡¡Y a disfrutar de todos los sentidos!!
Recordad que por la vista también se come, dale color a tus platos, varia alimentos, a más colorido más nutrición, mas vida y más salud... dejemos que disfrute el gusto, el olfato y la vista.