Ensalada de aguacate, tomatitos mozarella, albahaca, y pepino

SUPER FRESQUITA Y RICA!!

Te va a encantar . Es sabrosa! fresquita y rica!

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ENSALADA DE AGUACATE, TOMATITOS MOZARELLA, ALBAHACA, Y PEPINO

INGREDIENTES:

(Para 6 personas)

- 1 pepino estrecho y mediano

- 2 aguacates

- 1 limón y medio

-500 gr de perlas de mozzarella ( bolitas, se compra en los súpers)

- 400 gr. de tomates cherries de todos los colores. Los venden rojos , naranjas, amarillos,...Estos los he comprado en el Opencort

-1 cebolla roja

- Para el pesto:

Para el pesto verde:

- 1 diente de ajo
- 25 gr. de piñones
- 25 gr. de queso parmesano
- 50 gr de hojas de albahaca aproximadamente
- 75 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- La cebolla la corto en trocitos chiquitines , lo salo con dos pellizcos y le añado el zumo de 1/2 limón y lo reservo en un bol

- Exprimo el otro medio limón y pongo el líquido en un plato sopero

- Corto los aguacatse por la mitad verticalmente, sin llegar al hueso y giro las dos mitades en direcciones opuestas para separarlas

- Quito el hueso y con ayuda de una cuchara pasandola por los bordes de la corteza y levantando la carne luego.

- Pongo el aguacate hacia abajo, las zona más claritas en contacto con el zumo de limón del plato y los reservo

- En una ensaladera pongo cortada el pepino, cortada muy finita. Si es muy gordo lo corto por la mitad también-Corto también los tomatitos por la mitad.
- Corto los aguacates en trocitos

- Pongo las perlas de mozzarella

Para el pesto verde:- Si quieres que sea un verde muy intenso, pongo a hervir agua y pongo las hojas dentro , 2 minutos y aclaro en agua fría. Luego escurro bien las hojas en un colador estrujandolas hasta que no tenga agua. - Mientras preparo la salsa pesto. Meto todos los ingredientes en un vaso batidor y trituro. ( Esta foto esta hecha sin escaldar las hojas)