Ensalada de alubias a la menta

Hoy una nueva receta de ensalda, esta vez de alubias con un toque de menta ;)
Un plato muy completo y fresquito para este calor veraniego ;)
Se trata de una receta muy rápida, tan sólo unos minutos y sin casi manchar cacharrillos en la cocina, algo que se agradece de vez en cuando, ¿verdad?
Para prepararla he usado un bote de alubias ya cocidas y unas judías verdes en conserva. Esto nos reduce el tiempo de preparación y estas conservas podéis encontrarlas en cualquier supermercado a precios muy asequibles, por lo que esta ensalada resulta, además bastante económica.
En casa ha sido plato único y ha gustado mucho. Je,je!!! A mí también, pues cuando hemos terminado de comer sólo quedaban los platos para fregar. ¡Qué gusto!!!
He decidido acompañarla de un aderezo a la menta, muy digestivo y refrescante ;)
Ya me contáreis qué tal....
Ingredientes:
1 bote de alubias blancas cocidas
100 gr de judías verdes (yo utilicé judías verdes redondas en conserva)
1 pimiento verde grandecito
1 cebolleta grande
2 huevos
1 tomate en rama
1 ramita de hierbabuena
1 diente de ajo
1 limón
aceite de oliva virgen extra Oro del Desierto
vinagre de Jerez
Sal
Preparación:
1.- Empezaremos por cocer los huevos. Los coceremos en agua con sal; contando unos 9 minutos a partir de que el agua empiece a hervir.No los dejéis más de 13 minutos para que no se os quede la yema ennegrecida.
2.- Pasado ese tiempo, acordaros de retirarlos del fuego y pasarlos por agua fría; no los dejéis en el agua de cocción reposando, pues seguirían cociéndose y no es lo que queremos.3.- Ahora vamos con el aliño de la ensalada, pues lo dejaremos macerar mientras preparamos la ensalada. Necesitamos un mortero, aceite de oliva virgen extra (yo usé Oro del Desierto), zumo de medio límón, vinagre de Jerez, menta fresca picada y un diente de ajo también picado menudito.
4.- Ponemos el ajito picado en el mortero,
5.- Añadimos la menta fresca,
6.- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra, generoso ;)  (yo creo que 2/3 de aceite y 1/3 de vinagre, para que os hagáis una idea, pero eso también depende de cómo os gusten las ensaladas)
7.- Un poco de vinagre (yo usé de Jerez),
8.- Una gotitas de limón (yo usé el zumo de medio limón pequeño).
9.- Majamos todo bien, aplastando con cuidado para que no nos salte ;)
10.- Dejaremos macerar un ratito. Yo lo dejaría como mínimo media hora, pero si puede ser más, mejor. Se impregnarán mejor todos los sabores y el resultado será mucho más delicioso ;)
11.- Seguimos ahora con la ensalada... Como siempre, las verduritas lo primero. Lavamos bien el pimiento, el tomate y la cebolleta. Quitamos la primera capa a la cebolleta y las pepitas y hebras blancas al pimiento. Cortamos:
- El pimiento en daditos pequeños,
- La cebolleta muy menudita,
- El tomate en cuadraditos pequenos.
12.- Escurrimos bien las judias verdes y dejamos todo separadito en boles.
13.- Las alubias, que también habremos escurrido bien, las pondremos en un bol hondo.
14.- Que sobre espacio para el resto de ingredientes y para poder mezclar al final ;)
15.- Agregamos la cebolleta.
16.- El pimiento verde.
17.- El tomate en daditos.
18.- Las judías verdes redondas.
19.- Y ya tenemos todos nuestros ingredientes...
20.- Bañamos con nuestro aderezo de menta.
21.- Y mezclamos bien para que se repartan todos los ingredientes y el aliño. Ummmm!! ¿Lo oléis? Dejaremos enfríar un ratito para que esté bien fresquita la ensalada ;)
22.- Emplatamos y servimos con unas rodajitas de huevo cocido.
23.- Rápido, ¿verdad? Y casi no hemos manchado nada!! Je,je!!!
A disfrutar de vuestra ensalada!!!