Ensalada de alubias verdes, huevo y jamón

Receta para los anti-verde. Cuando les preguntas a grito pelado: ¿os apetece un poquito de jamón y unos huevos...y (con 20 decibelios menos) unas alubias verdes con vinagreta?Nadie se queja  cuando lo llevas a la mesa. Probad.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr. de alubias verdes
• 2 huevos duros
• 50 gr. de jamón ibérico
• una pizca de bicarbonato
• sal

Para la vinagreta

• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 6 cucharadas de aceite
• sal

Primero cocéis los dos huevos. Dejáis que se enfríen. Los ralláis y reserváis.
Laváis las alubias y las secáis con papel de cocina. Las picáis en juliana (tirillas estrechas), las echáis a una olla con agua hirviendo. Añadís un poco de sal y una pizca de bicarbonato (para potenciar el color verde).
Las dejáis cocer durante 5 ó 6 minutos, que queden duritas (al dente). Ahora, quitáis casi toda el agua de la olla, dejando las alubias dentro. Ponéis la olla a refrescar en un recipiente (o en el fregadero) con agua fría y hielo (así mantienen el punto crujiente que queremos para esta ensalada).
Se enfriarán rápidamente, entonces las escurrís de la poca agua que haya quedado en la olla y las reserváis.
El jamón lo picáis en la picadora y lo freís con muy poquito aceite.
Ahora a organizar el plato. Dos opciones, depende a qué le queráis hincar el diente lo primero:
1- La alubia verde en el centro, alrededor una corona de huevo duro rallado y por encima el jamón.
2-El huevo duro rallado en el centro, la alubia verde alrededor y el jamón por encima.
Para la vinagreta mezcláis la miel, el vinagre, el aceite y la sal, lo batís con un tenedor para que emulsione y ya está.