Ensalada de Anguila Ahumada y Crema de Aguacate

 
 
Siempre me gusta incluir algún tipo de ensalada en los menús del fin del semana. Ocurre que estas comidas suelen ser más generosas que las que preparo durante el resto de semana, por lo que algo refrescante siempre se agradece. Esta vez fue una Ensalada con Anguila Ahumada y Aliño de Aguacate.    La anguila ahumada ya la había probado cuando preparé la Crema de Puerro y Apio con Anguila Ahumada, y fue toda una sorpresa cuanto nos gustó tanto su sabor como la combinación con la crema de puerro, por lo que apostaba sobre seguro.

 
No quería tampoco preparar una macro ensalada, ese día no, ese día quería algo que fuera breve pero que dejara huella.
 

  Como presentación elegí el formato individual, unos pequeños vasos transparentes que no sólo dejaban a la vista cada uno de los ingredientes empleados, si no que preservaban el colorido de la ensalada, haciéndola agradable a la vista y, por tanto, motivaban a comerla.
 

 
Puedo asegurar que estos individuales de ensalada no pasaron desapercibidos por la mesa. Tampoco han sido olvidados, por lo que ¡Misión Cumplida!
INGREDIENTES (Aprox. 5 - 6 personas):

• 2 Tomates
• 30 gr. de Cebolla Tierna
• 100 gr. de Brotes Tiernos de Ensalada (Acelga roja, Mostaza, Rúcula, Berros, etc.)
• 1 Aguacate
• Medio Pepino
• El Zumo de medio limón
• 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Cucharada de Vinagra Balsámico de Modena
• 2 - 4 Filetes de Anguila Ahumada ( he utilizado las de La Anguila del Mediterráneo)
• Huevas de trucha para decorar
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

1. En un bol pequeño poner la carne del aguacate, el zumo del medio limón, el aceite y comenzar a aplastarlo con ayuda de un tenedor hasta conseguir una crema lo más fina posible. También podéis mezclarlo con ayuda de una batidora o robor de cocina. Reservar.
     
2. Pelar los tomates y cortarlos a daditos muy pequeños. Reservarlos en un bol. Repetir la operación con el pepino.
     
3. Picar la cebolla muy fina y agregarla al bol donde hemos reservado el tomate y el pepino. Añadir un chorrito de aceite y una cucharada de vinagre balsámico de Modena, salpimentar y mezclar bien para que los jugos del tomate se integren con el resto.
     
4. Para montar el plato podéis utilizar tarros, botes de conserva o vasos, que es lo que yo he hecho. Poner en la base unas cucharadas de la mezcla de tomate, pepino y cebolla. A continuación, añadir un puñadito de brotes de ensalada. Por encima verter un par de cucharadas de la crema de aguacate que habíamos preparado y coronaremos la ensalada con unos daditos de anguila ahumada y las huevas de trucha.

Bon Appétit!