Ensalada de arroz con espinacas, atun y guacamole

Últimamente me gusta añadir aguacate a la comida, a parte de aportar mucho color y nutrientes a las recetas, tiene un sabor muy rico.  Me gusta mucho añadirlo a las ensaladas, no sólo a las vegetales también a las de pasta o a las ensaladas de arroz, como la que hoy os enseño.

INGREDIENTES

20 gr. arroz largoEspinacas
2 latas de atún
2 aguacates
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Zumo de limón
50 ml aceite de OVE
1. Cocemos el arroz y reservamos.
2. Salteamos las espinacas y mezclamos con el arroz y el atún.
3. Para hacer el guacamole, batimos en el robot de cocina o batidora, la cebolla, el ajo, los aguacates y el zumo de limón.
4. Mezclamos el guacamole con el aceite de oliva, y sazonamos con esta salsa la ensalada de arroz. 


El guacamole aporta mucho sabor a la ensalada, si os gusta el picante, podéis añadir un poco de chile.