Ensalada de arroz con tacos de plátano frito

Ingredientes (para 4 personas):

100 g de arroz.8 hojas de lechugas variadas.2 huevos.2 plátanos de canarias.4 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharada de vinagre de sidra.Sal.Perejil.

Preparación:Lavamos el arroz crudo y lo cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocido (unos 20 minutos), lo pasamos por agua fría y escurrimos.Cocemos 15 minutos los huevos en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidos, enfriamos, pelamos y reservamos.Lavamos y cortamos en tiras las lechugas. Mezclamos con el arroz y con tres cucharadas de aceite de oliva, sal y perejil.Salteamos unos trocitos de plátano con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente caliente.Mezclamos el arroz aliñado con el vinagre, con los huevos cocidos y troceados y decoramos con unos trocitos de plátano salteados. Lo podemos mezclar todo o presentar los ingredientes por separado.Si fuese necesario añadimos un poco más de salsa vinagreta.Fuente: tucocinafacil