Ensalada de arroz salvaje y espinacas

Os traigo para hoy una original receta de ensalada templada con arroz salvaje, espinacas, manzana y calabaza. La acompañaremos con unas almendras tostadas para darle un toque crujiente y tendremos una comida deliciosa, diferente y muy sana. Es ideal para llevar al trabajo o para salir de picnic, con lo que la podemos preparar con antelación. Una ensalada completa, saludable y llena de matices, seguro que se va a convertir en una de vuestras preferidas.
INGREDIENTES
100 gr. de arroz salvaje.
Un buen manojo de espinacas.
200 gr. de calabaza en tacos pequeños.
1 Cebolla pequeña.
1 Manzana ambrosía.
Almendras laminadas tostadas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

1. Ponemos un cazo con abundante agua salada al fuego y preparamos el arroz salvaje según instrucciones del fabricante. Suele tardar bastante en hacerse, así que es conveniente ponerlo con tiempo. Pelamos y picamos la cebolla.
2. En una sartén colocamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que comience a cambiar de color. Añadimos la calabaza en tacos pequeños y seguimos friendo unos 10 min. hasta que quede bien cocinada. Una vez listo el arroz, lo escurrimos bien. Cortamos la manzana con piel en dados pequeños.
3. Incorporamos el arroz y la manzana a la sartén, removemos bien y salteamos un par de minutos. Retiramos del fuego e incorporamos las espinacas, la almendra laminada, salpimentamos al gusto, mezclamos bien y servimos.

Una ensalada llena de sabor, la calabaza queda estupenda y muy sobresaliente en el plato, así que os recomiendo que compréis un trozo de buena calidad. La manzana que sea tersa y un poco verde, ya que aportará a la ensalada, junto con la almendra tostada, un toque crujiente

Me encanta preparar ensaladas, sobre todo si se les da un toque diferente como a esta y en estas fechas es lo que más apetece, verdad? que ya tenemos el buen tiempo encima!
Espero que probéis esta ensalada, estoy seguro de que os va a encantar, ya que el sabor es diferente y a la vez sorprendente, yo ya la he preparado en varias ocasiones y cada vez me gusta más.
Sartén lionesa de hierro: Pujadas.