Ensalada de berenjena o plato del califa

Comenzamos la semana con otro de los platos que el Ruta del Veleta nos proporciona para el #retonazari, en este caso se trata de un plato que esconde una historia de amor, entre la hija del califa y un joven ayudante a cocinero, que descubrió la berenjena en la india y sorprendió al califa con este plato. Historias a un lado, si os puedo decir que el plato os enamorará  (a mi al menos) resulta impresionantemente rica esta ensalada, no dejéis de hacerla, os va  a sorprender, hasta el punto de dejar casar a vuestra hija por una racioncita, jejejee.

4 Berenjenas.Media pechuga de pollo picada.2 Cucharaditas de canela.1 Limón.
Sal y pimienta.Hojas de hierbabuena fresca.Aceitunas negras.
1-   Precalentamos el horno a 180. Pinchamos con un tenedor las berenjenas y las colocamos en una bandeja con un poquito de aceite. Las horneamos alrededor de una hora o hasta que queden blanditas. Las dejamos enfriar fuera del horno, retiramos la piel y las troceamos no muy pequeñas.2-   En una sartén con un poquito de aceite freímos la carne picada, una vez que comience a dorarse, salpimentamos y condimentamos con la canela. Removemos bien y dejamos enfriar.3-   Una vez fría la carne, la mezclamos con la berenjena, rociamos con el zumo del limón y mezclamos bien. Servimos acompañado de hierbabuena picada y las aceitunas negras para decorar.

Esta es una ensalada  diferente, aromática y muy refrescante, sin duda que se va a convertir en un básico en vuestras cocinas. Viene genial para presentarla en tostas, canapés o incluso montaditos.

Hasta el próximo Ruta del Veleta.. que seguro que nos va a seguir sorprendiendo con estas impresionantes recetas!