Ensalada de berenjena y cherrys con aliño de yogur a la mostaza

Mira que dije que iba a poner ensaladitas que parece que en estas épocas es lo que apetece, pero claro pilló por medio mi cumple y había que celebrarlo. Por cierto muchas gracias a tod@s los que os pasasteis a dedicarme unas palabras de felcitación. Esto de los blogs hace que se tengan muchos amigos aunque nos conozcamos personalmente, pero hace igual de ilusión las palabras bonitas que se dedican.No se si os he dicho pero me gusta en esta época preparar ensaladas completitas, que sirvan de plato único, tenerlas en el frigo para que así a la hora de comer esté fresquita.Además ahora que llega el finde, la metes en el tupper y a la nevera para la pisci o la playita quien la tenga mas o menos cerca.La idea de hoy está basada en fruta y verdura, aprovechando que tenemos cerezas hoy la fruta elegida para incluir en la ensalada son estos bocados rojos. La proteina la aportan los huevos de codorniz y como lácteo el queso feta y el yogur del aliño.Espero que os guste y tened en cuenta que yo no soy muy de yogur natural ni de mostaza y la salsa está muy buena.

INGREDIENTES (2 p):

• 1 berenjena
• 8 tomates cherry
• 3 tomates secos en aceite
• Queso feta en daditos
• 8 huevos de codorniz
• 8 cerezas
• 1 albaricoque
• 1 endivia
• sal, azúcar, pimienta

Para la salsa de yogurt:

• 1 yogur griego
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 diente de ajo (opcional)
• 2 cucharaditas vinagre módena
• aceite oliva
• sal
• cebollino fresco picado
• albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:Cortamos la berenjena en dados y la dejamos con sal gorda para que suelte el amargor unos minutos mientras preparamos y dejamos a mano el resto de ingredientes.
Cocemos los huevos de codorniz, para ello les ponemos en un cazo con agua salada y cuando rompa a hervir 3 minutos.En una sartén salteamos la berenjena y en otra los cherrys enteros y los tomates secos cortados, lo poenmso a sofreir a temperatura media y con cuidado para que no exploten los cherrys. Aderezamos con sal, azúcar y pimienta.Cuando esté listo incorporamos la berenjena y mezclamos bien todo.
A parte disponemos la ensalada, colocamos 4 hojas de endivia en cada plato y el resto lo troceamos y lo ponemos en la base. Repartirmos el preparado de berenjena y tomate, distribuimos los huevos, las cerezas que hemos cortado a la mitad para quitar la pepia, el albaricoque cortado en gajos, y los ddos de feta.
Para el aliño preparamos una salsa de yogur, mezclamos bien todos los ingrdientes para que quede bien homogeneo y repartimos por la ensalada.