Ensalada De Bogavante Con Cítricos

No me gusta subir rectas cuyos ingredientes sean muy caros. Apuesto por las recetas elaboradas con productos sencillos y baratos, pero vistosos y sabrosos.
Hoy hago una excepción con esta ensalada. Fui a mi pescadero Domingo a comprar para un arrocito y me lió con dos piezas de bogavante. me las dejó a un buen precio y no pude resistirme. También podéis hacer esta receta con bogavante congelado, que sale estupendo.
Si tenéis una celebración romántica, o no tanto, y queréis daros el gustazo, ya sabéis: descorchad una botella de vino blanco (nosotros abrimos, como podéis ver, un Albariño delicioso llamado Paco y Lola) y al lío con el bogavante.

Para 4 personas:

• 2 bogavantes
• ensaladas variadas (brotes, escarola, rúcola, romana, batavia, canónigos...)
• 1 naranja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• l zumo de media naranja
• vinagre balsámico de Módena (o cualquier otro)
• limón
• miel
• pimienta rosa

Cómo cocer el bogavante:
Se pone en una cazuela abundante agua con un buen puñado de sal gorda y se lleva a ebullición. Cuando hierva, se introducen los bogavantes y se cuentan 15 minutos, aproximadamente.
Se dejan enfriar y se ponen boca arriba. Se introduce la punta de un cuchillo en el caparazón superior, hacia la mitad, y se empieza a cortar por la mitad longitudinalmente. Así dejamos medio cuerpo, media cabeza y una pinza por comensal.
Se lavan, cortan y secan las hojas de lechuga y se disponen en platos individuales. Se corta una naranja en trocitos (sin piel) y se añade a la ensalada, junto con unas bolitas de pimienta rosa.
Cómo hacer la vinagreta de cítricos:
Se pone en un bol el zumo de media naranja y un chorreón de limón. Se agrega la sal y aceite de oliva y se va batiendo con unas varillas manuales. Se incorpora el vinagre y una cucharada de miel y se sigue batiendo el conjunto. No os doy las cantidades exactas, pues vais añadiendo al gusto, poco a poco y sin pasaros, pues para añadir siempre hay tiempo.
Se dispone encima de las hojas el bogavante troceado y se salsea con la vinagreta.