Ensalada de brotes con queso de cabra, mandarina y vinagreta de frutos rojos.

Ya se han terminado las fiestas, las comidas por lo general en estos días han sido copiosas, densas e incluso pesadas. Así que… a comer ligero  y que mejor que poner en nuestra mesa una rica ensalada.
Me encantan las ensaladas tanto en verano como en invierno y si las combino con fruta más todavía. En los meses de frío suelo poner peras y/o  manzanas, esta vez las acompaño con un cítrico lleno de vitaminas, la mandarina. Adelante con ella.
Ingredientes para 4 personas:100-125 gr. de brotes tiernos1 endivia150 gr. de queso de cabra en rulo2-3 mandarinasUnos piñonesMoras congeladasSal Vinagre de jerezAceite de oliva virgen extra
Prepara la vinagreta para ello poner en un recipiente una parte de vinagre, y tres de aceite, la sal y batir bien hasta emulsionar, añadir las moras.
En una sartén con una gota de aceite dorar los piñones. Reservar.
En el plato o fuente de servir poner los brotes tiernos, la endivia deshojada y troceada, el queso de cabra a medias rodajas, las mandarinas peladas y sin los hilitos blancos. Rociar con la vinagreta antes de servir y adornar con los piñones.  
NOTA: Los brotes tiernos suelen venderlos en bolsas perfectos para ese tipo de ensaladas. ** Las cantidades de los diversos ingredientes son orientativos, se puede adaptar a vuestros gustos. ** Las moras en este caso son congeladas, cuando es época las recojo de sus matas  y se congelan perfectamente dentro de un tupper, pudiéndose disponer de ellas a lo largo del año. **  Cuidado con los piñones, si te despistas  se pueden quemar enseguida.
Celíacos: aseguraros bien e que todos los ingredientes sean sin gluten.
Baja en grasas: no pasarse con el aceite ni con el queso. Tupper: poner el aliño aparte