Ensalada de brotes y lentejas, receta casera

Hola a todos...Aunque el verano no acaba de llegar, seguimos con lluvias y un poco de frío, a mí ya me apetecen las ensaladas, será que ya tengo ganas de buen tiempo y de días más soleados..
Esta ensalada que viene a continuación es bien completa ya que combina las lentejas, especias y brotes verdes, ahí os va...

Ingredientes:
200 gramos de lentejas verdinas
2 hojas de laurel
3 cucharadas de vinagre de vino
90 ml de aceite de oliva
100 gramos de miel de flores
100 gramos de cacahuetes
1 paquete de espinacas baby
1 paquete de canónigos
1 cebolla morada picada
60 gramos de queso de cabra cortado en dados
20 gramos de albahaca picadita
20 gramos de eneldo picadito
Sal y pimienta negra

Preparación:
Coloca las lentejas en una cacerola mediana, cubre con abundante agua, añade las hojas de laurel y guisa durante una hora o más a fuego lento, hasta que las legumbres se ablanden. Escurre bien y ponlas de nuevo en la cacerola.
Bate el vinagre, el aceite,  la miel, un poco de sal y una pizca de pimienta negra hasta que la miel se diluya. Agrega las lentejas cuando estén todavía calientes y remueve. Deja enfriar  y desecha la hoja de laurel.
Corta la cebolla morada en juliana, pica el queso en dados, corta las hierbas, el eneldo, la albahaca. En una ensaladera pon las espinacas, los canónigos, añade las lentejas que ya habrán enfriado, agrega el queso, las hierbas aromáticas y los cacahuetes.
Remueve todo, prueba y debe quedar aliñada con la mezcla que le has echado a las lentejas, si no, rectifica la sal, la pimienta y quizás le agregues un poco más de aceite de oliva.

Es deliciosa y muy sana....

Da para 4 raciones
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