Ensalada de bubango y almendras

Desde que vi esta receta en la revista lecturas me pareció bastante original y la verdad es que me ha gustado mucho

Ingredientes
- 2 calabacines.
- 24 dátiles.
- 200 gr de almendras peladas.
- 2 cebolletas.
- 1 ramita de menta.
- 1 limón.
- 100 ml de aceite de oliva.
- sal.
Elaboración
Despuntar los calabacines, lavarlos y secarlos. Rallarlos sazonar ligeramente y dejarlos escurrir en un colador ( yo los dejé toda la noche).
Limpiar las cebolletas, lavarlas y partirlas en rodajas finas. Deshuesar los dátiles y cortarlos en tiras. Lavar el limón, secarlo, rallar la piel y exprimir medio. Trocear las almendras, lavar y secar la menta y colocarla en el vaso de la batidora. Añadir la ralladura y el zumo del limón, el aceite y la pizca de sal, triturar hasta obtener una salsa fina.
Disponer el calabacín en una ensaladera. Agregar la cebolleta, los dátiles y las almendras. Regar con la salsa de menta y limón.