Ensalada de Burrata

Aunque el nombre nos recuerde a un burro, la burrata no tiene nada que ver a lo que aquí creamos entender por la familiaridad de la palabra. La burrata es una crema de queso fresca italiana, y burro en italiano significa mantequilla. ¿A qué ahora suena mejor? Se obtiene agregando suero a la leche fresca y al cuajo, y conviene consumirla lo más fresca posible porque pierde la textura y se oxida bastante rápido. Su forma es como la de un saco, con una corteza protectora por fuera y al abrirla soltará una deliciosa crema que derramará el plato. Se puede tomar sola con un poco de aceite y pimienta, pero también es muy frecuente usarla para ensaladas como la receta que vamos a preparar. No es fácil conseguir burrata fresca, nosotros la compramos en un puesto del Mercado de San Miguel de Madrid que vende única y exclusivamente pintxos de mozarella y burrata. Hace una gran sombra a la Ensalada Caprese, y estoy deseando que vuelva a brotar nuestra albahaca para preparar una burrata con ella.

Ingredientes

• 6 pimientos del piquillo asados
• Brotes de ensalada fresca: rúcula, canónigos, ensalada roble, etc
• 10 tomates cherry.
• 1 bola de burrata fresca pequeña.
• Cebolla frita crujiente.
• Topping de vinagre de módena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta.
• Sal.

Procedimiento

Paso1

Colocamos los pimientos en la base.

Paso2

Ponemos los brotes de ensalada por encima junto con los tomatitos cherry partidos por la mitad.

Paso3

Partimos la bola de burrata por la mitad y la ponemos por encima de los brotes dejando caer la crema alrededor.

Paso4

Espolvoreamos todo con la cebolla crujiente, salpimentamos al gusto, regamos con topping de modéna y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Paso5

Listo para servir.