Revista Cocina

ENSALADA DE CAMEMBERT FRITO Y VINAGRETA DE CEREZAS: MI INSPIRACIÓN DEL 1º CONCURSO #VINAGRETAPERFECTA

Por Carmina @Carminaenlacoci

ENSALADA DE CAMEMBERT FRITO Y VINAGRETA DE CEREZAS: MI INSPIRACIÓN DEL 1º CONCURSO #VINAGRETAPERFECTA
El pasado 8 de junio se celebró el I Concurso #Vinagretaperfecta, organizado por PICUALIA y la Asociación de Amigos Amantes del Vino y el Vinagre VINAVIN realizadas en las instalaciones de Picualia en Bailén.
Participaron un total de dieciséis cocineros de renombre de las provincias de Almería, Córdoba, Granada, Jaén y Sevilla.
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Antes del concurso, nos ofrecieron una visita a las instalaciones de la SCA Virgen de Zocueca, sede de Picualia, una fábrica donde sólo se produce aceite de oliva virgen extra y virgen, dividido en tres categorías:
Aove 1 y 2, elaborado con aceitunas recogidas en el mes de noviembre y sólo de vuelo (del árbol, no de suelo), lo que le imprime un aroma frutado alto a hierba verde, tomatera, notas de amargo y picante muy equilibrado.
Si lo que queremos es un aove con menos fuerza, tenemos el aove3, elaborado con aceitunas maduras, que ya han perdido parte de su amargor y picor, con un aroma y sabor a fruta madura deliciosos.
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Para que te te hagas una idea del nivelazo que había, mira qué propuestas nos ofrecieron los chefs participantes:
ALMERÍA: 
Grupo Lamarca, con su chef Frank Gómez, que preparó una vinagreta con sandía, piñones y hierbas frescas, muy aromática y sabrosa.
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CÓRDOBA:
El cheff Daniel Plá del restaurante Sojo Fusión, preparó un pulpo con vinagreta de maracuyá muy fresca y deliciosa.
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Míriam Cózar, del Restaurante El Taller de tu cocina, elaboró una deliciosa vinagreta de tomate buenísima, con un caramelo hecho con su cáscara que nos enamoró a todos.
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Ernest Jurado, del Gastropub Zahir Brillante, que propuso una aromática vinagreta de jenjibre, naranja y cardamomo.
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GRANADA:
Del grupo Cocineros Granadinos 4.0 se presentaron:
Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace que realizó una vinagreta de mango, papel de carbón, azahar y lavanda... puedes imaginarte el aroma y el sabor..mm!
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Nicolás Fernández, del Hotel Andalucía Center, que elaboró una vinagreta de cítricos con unos aromas increíbles.
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José Miguel Magin, del Hotel Saray, que hizo una vinagreta de anacardos y frutas tropicales que no necesitaba nada más para acompañarla... ¡deliciosa!
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JAÉN:

Juan Carlos Trujillo, del Restaurante Canela en Rama, de Linares, preparó una vinagreta con codorniz escabechada, vinagre de Montilla y varios vegetales crudos. Realmente exquisita.
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Juan Pablo Gámez, del Restaurante Los Sentidos, también de Linares, hizo una vinagreta con ostras, jugo de perdiz y vinagres viejos que inundaba la boca con un sabor a mar increíble.
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De Úbeda se presentó Anselmo Juárez, chef del Restaurante Zeitúm, con una vinagreta espectacular a base de mandarina, kumquat y cáscara confitada de naranja, que se podía comer a cucharadas de lo rica que estaba.
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De Baeza vino Marcos Castillo, del Restaurante Tendal Gastro, con una vinagreta de remolacha deliciosa, que al igual que la anterior, por sí sola ya era un plato.
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Alfonso Esquinas, chef del Restaurante Casa Alfonso, de Cazorla, hizo una vinagreta de miel, mostaza y colinabo impresionante.
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De Bailén se presentó Sergio Rodríguez, del Gastrobar Franky's, con una espectacular vinagreta de gintonic de fresa que llamó la atención de todos.
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De Jaén vino Manuel Frutos, del Restaurante Dixtinto, que elaboró una vinagreta de pipirrana increíblemente deliciosa.
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También de Jaén acudió Pedro Sánchez, chef del Restaurante Casa Antonio, que como siempre, nos sorprendió a todos con una magnífica vinagreta de ají amarillo y calamar... ¡espectacular!
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SEVILLA:

Pablo González, chef concursante de Top Chef, hizo una vinagreta ahumada llena de hierbas aromáticas, ¡puro sabor a campo!.
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Puedes imaginarte lo difícil que lo tuvo el jurado. De hecho empataron dos y al final, viendo que no había forma de desempatar, se eligieron dos Vinagretas Perfectas: la vinagreta de remolacha de Marcos Castillo y la de mandarina de Anselmo Juárez, que compartieron  el Premio al I Concurso #Vinagretaperfecta.
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Lo de hacerme con las recetas y proporciones... eso ya es otro cantar...
Pero como allí nos reunimos algunas de las blogueras de Jaén, y como siempre que nos encontramos surge alguna idea para ponernos en acción, no podíamos dejar pasar esta oportunidad.
Fue Chelo Cogollos de Agua la que nos retó a todas a hacer nuestra propia vinagreta, así que nos pusimos manos a la obra.
Aprovechando que tengo cerezas écológicas recién traídas de Torres, se me ocurrió hacer esta rica
ENSALADA CON CAMEMBERT FRITO Y VINAGRETA DE CEREZAS:
ENSALADA DE CAMEMBERT FRITO Y VINAGRETA DE CEREZAS: MI INSPIRACIÓN DEL 1º CONCURSO #VINAGRETAPERFECTA
Ingredientes:

1 bolsa de brotes tiernos
Una rodaja de queso camembert, de las que vienen en cajita
1 huevo
pan rallado para rebozar el queso
aceite de oliva virgen extra para freírlo (recuerda que el picual y el cornicabra son los mejores para las frituras)
Un puñado de mezcla de frutos secos
Vinagreta de cerezas:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, picual, en mi caso de Picualia
2 cucharadas de vinagre, en mi caso Bio de Crianza Piedra Luenga
100 gr. de cerezas
2 cucharadas de azúcar
1 ramita de albahaca fresca
Preparación:

Deshuesa y pica finas las cerezas.
Pónlas en un cazo con la albahaca y el azúcar y deja reducir un poco, que quede como una compota.
Deja que se enfríe.
Añade el vinagre y el aove y mezcla bien.
Corta el queso en ocho porciones y reboza con huevo y pan rallado.
Fríelas en aceite de oliva virgen extra picual o cornicabra y cuando estén doradas, saca y escurre en papel de cocina.
Monta la ensalada poniendo una base de brotes tiernos. Sobre ellos, coloca el queso frito y salsea con la vinagreta de cerezas.
Por último le añades un puñado de mezcla de frutos secos picados. Sirve inmediatamente para que no se enfríe el queso, y aparte, sirve el resto de la vinagreta en una salsera.  ¡QUE APROVECHE!!

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