Revista Cocina

Ensalada de cherrys con vinagreta de anchoas

Por Merchi
El tomate cherry es originario de América y cultivado desde comienzos del 1800 en lugares como Perú, Ecuador y Norte de Chile.  Llegando a Europa desde México y extendiéndose su cultivo por todo el mundo recién en el siglo XX.
Es una variedad de tomate que se distingue por ser más pequeños que el resto y por tener una forma parecida a las cerezas.  De alta concentración de vitaminas, minerales y antioxidantes, tiene un sabor dulce y muy sabroso, pudiéndose adaptar perfectamente a cualquier tipo de preparación culinaria o ser consumido en crudo en ensaladas, como en esta que os dejo hoy.  !! Sencilla, fresca y deliciosa!!
Ensalada de cherrys con vinagreta de anchoas
Ingredientes:
- Tomates cherry amarillos, rojos y verdes.
- 1 cebolla morada.
- 2 huevos.
- 2 anchoas.
- Aceitunas negras y verdes.
- 1 cucharada de aceite de las anchoas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- Perejil.
- Sal.
Ensalada de cherrys con vinagreta de anchoas
Preparación:
- Comenzamos poniendo a cocer los huevos en agua con sal, durante 12 minutos.
- Una vez listos, los refrescamos, los pelamos y les separamos la clara de las yemas.
- Luego pelamos la cebolla morada y la cortamos en forma de media luna para colocarla en la fuente como cama para los tomates.
- Lavamos los tomates y los cortamos a la mitad. Los colocamos encima.
- Repartimos también unas cuantas aceitunas negras y verdes y las claras de huevo picadas. Las dos o una sola, eso como más os guste.
Ensalada de cherrys con vinagreta de anchoas
- En un mortero ponemos las yemas y las anchoas picadas junto con un poquito de perejil.
- Majamos hasta conseguir una pasta y le añadimos los aceites y el vinagre.
- Removemos bien hasta mezclar todos los ingredientes y la pasamos unos segundos por la batidora.
- Rectificamos de sal si lo vemos preciso y añadiremos un poquito de agua si vemos que nos queda demasiado espesa.
- Metemos ambas en la nevera y regamos la ensalada con la vinagreta a la hora de servirla en la mesa.
Ensalada de cherrys con vinagreta de anchoas
Ensalada de cherrys con vinagreta de anchoas
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