Ensalada de escarola con vinagreta de mango

La escarola está de temporada, es ahora, en invierno, su mejor momento.
Adoro comprar escarola en Navidad y usarla para hacer ensaladas frutales.Es verdad que sus hojas verdes son un poco amargas, por eso suelo usar más las centrales que son más amarillitas y no tan fuertes.

En esta ensalada he mezclado frutas como el mango y la granada y, con los recortes del mango, he hecho una vinagreta con un toque frutal que le va de lujo.


Ingredientes

• Una escarola
• Un mango
• Una granada
• Un rulo pequeño de queso con papaya o con piña
• Aceite virgen extra
• Vinagre blanco de mosto
• Sal

Preparación

1. Escoge las ramas de escarola según te gusten y lávalas.Ponlas bien escurridas en una fuente.
2. Corta la granada a la mitad,póntela en una mano y con la otra golpea sobre la granada:caerán los granos fácilmente.Recoge el jugo .
3. Pela y corta el mango a la mitad,Ve contando lonchas hasta que llegues el hueso central;da la vuelta y repite la operación.
4. Trocea las lascas un poco más pequeñas y reserva.
5. Trocea el rulo de queso.
6. En una batidora o robot tritura los restos de mango,echa el vinagre y la sal y , poco a poco, añade un hilo de aceite y emulsiona como si fuese una mayonesa.
7. Pon la granada y su jugo junto con el mango sobre la escarola.
8. Encima añade los trozos de queso.
9. Termina poniendo  la vinagreta de mango.