Ensalada de espinacas, salmón ahumado y garbanzos especiados con salsa chimichurri y tahini

Hola a todos, voy cogiendo el ritmo poco a poco y comienzo con una deliciosa y completa Ensalada de espinacas, salmón ahumado y garbanzos especiados con salsa chimichurri y tahini.

Es una ensalada que lleva muchos ingredientes pero todos, salvo el huevo, se pueden preparar con antelación a la espera sólo de montarla.

Últimamente no os había traído una ensalada. No porque no las comamos en casa, de hecho las preparao cada día al menos una vez, sino porque si traigo una es porque considere que es algo especial.

En cuanto a las salsas que acompañan esta ensalada, la de tahini lo puedes aprovechar para otras ensaladas; y la salsa chimichurri la puedes aprovechar también para carne o pescado. Es una salsa muy socorrida y que además está riquísima.

La salsa chimichurri está hecha con menta, perejil y cilantro. Yo pongo las cantidades que me apetecen en el momento, pero siempre puedes variar las proporciones dependiendo de los gustos de cada casa.

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Y ahora, a por la receta!!!

Ensalada de espinacas, salmón ahumado y garbanzos especiados con salsa chimichurri y tahini

Ingredientes:

Garbanzos especiados:

• 1 lata de garbanzos (lata de 400 gr sin escurrir)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal al gusto

Salsa chimichurri:

• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de menta fresca, picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita de copos de guindilla
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Salsa de yogurt y tahini:

• 2 cucharadas colmadas de yogurt griego
• 1 cuchara de salsa tahini (salsa de sésamo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de agua

Ensalada:

• 400 gr de espinacas baby frescas
• 200 gr de queso feta
• 150 gr de salmón ahumado
• 50 gr de germinados de rabanitos
• 1/2 lechuga hoja de roble
• 1 aguacate
• 1/3 taza de hojas de menta fresca
• 4 huevos (yo los hice hervidos, pero puedes ponerlos pochados)
• 1/3 taza de granada

Preparación:

Garbanzos:
Escurrimos los garbanzos hasta que hayan soltado toda el agua. Ponemos una sartén al fuego y salteamos los garbanzos a fuego medio hasta que cojan un poco de color. Retiramos del fuego
En el mortero mezclamos el aceite, el pimentón y la sal. Añadimos la mezcla a los garbanzos y removemos bien. Dejamos enfriar.

Salsa chimichurri:
Picamos bien el perejil, la menta y el cilantro. Majamos todos los ingredientes en el mortero, lo ponemos en un recipiente que pueda cerrarse y dejamos reposar en la nevera.

Salsa tahini:
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa, la ponemos en un recipiente que pueda cerrarse y dejamos reposar en la nevera.

Ensalada:
Lavamos bien todas las hojas y las escurrimos para que no que de agua.
Desmigamos el queso, cortamos el salmón, hervimos o pochamos los huevos y desgranamos la granada.
Montamos la ensalada a nuestro gusto poniendo un poco de cada ingrediente por ración. Dejamos el aguacate para lo último para que no se ponga oscuro.
Servimos con el huevo encima y un poco de cada salsa.
Los ingredientes sobrantes se pueden disponer en cuencos para que cada uno se pueda servir al gusto.

Qué aproveche!!!

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