Ensalada de filetes de sardinas en aceite de oliva con pimientos del piquillo

Hace unos días, recibí un paquete de productos de la marca USISA, y para agradecerles su gentileza, os los voy a enseñar en forma de receta en mi blog, para que veáis que se pueden hacer mas cosas con las conservas además de de ponerlas en un bocadillo. Esta es la primera vendrán más.
Las sardinas, dentro del pescado azul son de las mas consumidas en nuestro país. Cocinadas a la plancha, maceradas en vinagre o curadas en salmuera y puestas después en aceite de oliva, como estas que os traigo hoy, hacen que una humilde ensalada se convierta en algo especial.
Ingredientes:
Un sobre de filetes de sardinas en aceite de oliva2 latas de pimientos del piquilloun bote de aceitunas negras4 tomates2 cucharadas de zumo de limónuna cucharadas de vinagre6 cucharadas de aceite de oliva virgenuna cucharadita de perejil picadosal y pimienta
Preparación:
Cortar los pimientos del piquillo en tiras, los tomates en dados y las aceitunas negras por la mitad, ponerlos en un bol con el zumo de limón , el vinagre, el aceite y el perejil picado, salpimentar al gusto.

Escurrir las sardinas del aceite. Colocar los filetes de sardinas sobre la mezcla de pimiento, tomate y aceitunas negras.