Ensalada de gambas, judías y tomate

Seguramente estos días de fiesta el que más y el que menos  ha hecho algún exceso... yo confieso que unos cuantos! Por eso no quiero poner ninguna receta excesiva... ya habrá tiempo! así que di una vuelta por el borrador y encontré esta ensalada de judías que me pareció bien adecuada para aligerar la conciencia. La receta es de mi admirado Martín Berasategui y está muy buena.Ingredientes:1 k de judías verdes (las mías recién recogidas)500 g de gambas peladas1 tomate maduro1 cebolleta6 cucharadas de aceite de oliva virgen2 cucharadas de vinagre de sidra1 diente de ajo SalElaboración:Limpiar las judías verdes, retirándoles los nervios y los dos extremos, y cortarlas en tiras. Cocerlas en abundante agua hirviendo con con sal, sin taparlas, por espacio de siete u ocho minutos. Escurrirlas y refrescarlas en abundante agua salada helada, en la que nadarán cubos de hielo. De esta forma se refrescan y mantienen su color verde vivo. Escurrilas y reservarlas en un bol. pelamos entonces el tomate, lo despepitamos y lo cortamos en dados muy pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolleta, pero picándola muy menuda.en el momento de servir la ensalada preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el ajo, batiéndolas con las púas de un tenedor. Añadir la salsa al bol en el que tenemos las judías verdes escurridas y frescas y dar un buen meneo para que se impregne bien todos los ingredientes. añadimos también los dados de tomate y la cebolleta.Salteamos entonces, solo ahora las gambas, para que no se sequen y lleguen tibias a la mesa. Primero las sazonamos. Luego añadimos una pizca de aceite de oliva en una sartén antihaderente y, cuando humee, echamos las gambas peladas. Damos unas vueltas de unos segundos, justo para que cojan color y temperatura; deben quedar bien jugosas.Finalmente las retiramos del fuego y las añadimos a la ensalada. Servimos.

                                             ¡Os deseo una feliz semana!