Ensalada de gambas y judias pintas

ENSALADA DE GAMBAS Y JUDIAS PINTASLas Judias, uno de los alimentos basicos en la dieta Mediterranea, se suele servir tambien en ensaladas con gambas o atun, etc. Es importante aliñarr esta ensalada cuando las judias aun esten calientes, para que estas absorban bien los sabores. Se trata de una receta de preparacion rapida:Elija judias tiernas o en conserva, en vez de secas.

Ingredientes
200 grs de judias pintas tiernas, o bien 300 grs de judias pintas en conserva, escurridas2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 dientes de ajo, machacados1 guindilla roja fresca (opcional)2 tallos de apio en rodajas finas200 grs. de gambas cocidas y peladasel zumo y la ralladura de 1 limon50 grs de RuculaSal
Elaboracion
Si emplea judias tiernas, pongalas en una cazuela, cubralas hasta 5 cm de altura por encimacon agua fria y caliente hasta que hierva. Retire la espuma que se forme en la superficie,baje el fuego y dejehacer sin tapar 30 minutos o hasta que esten tiernas; escurralas. Si usaJudias en conserva solo debera en juagarlas bajo el chorro de agua fria y luego calentarlas 3 minutos a fuego medio en unn cazo.
Mezcle en un cuenco el aceite, el ajo y la guindilla. Añada las judias calientes y el apio, condimentar con la sal. Deje reposar la ensalada hasta que este a temperatura ambiente. En este punto puede taparlay conservarla en la nevera 1 dia como maximo.
Si ha preparado las judias con antelacion, deje que se ponga a temperatura ambiente antes de servir. Añade las gambas y el zumo de limon junto a la ralladura, incorporamos la rucula con cuidado y sirva de inmediato.