Ensalada De Garbanzos Con Mejillones A La Vinagreta

Las legumbres también son para el verano. Es cierto que no apetecen los guisotes contundentes, pero podemos prepararlas de mil formas en frío como ensaladas.
Los frascos de cristal con la legumbre cocida son una ventaja, pues no tienes que dejar las legumbres en remojo el día antes ni estar poniendo la olla a cocer. Tan sólo abres el frasco, retiras el agua de conservación (yo las paso por agua fría para que no queden restos) y listas para cocinar y condimentar.


Para 4-5 personas:

• 1 frasco de 400 g de garbanzos cocidos
• 500 g de mejillones
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 huevo duro
• 1 cebolleta pequeña
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• vinagre de Jerez
• sal
• cebollino

Se limpian y lavan los mejillones. Se disponen en una cazuela con una pizca de agua a fuego alto y, cuando empiece a hervir, se deja que se abran los mejillones de su concha. Se desechan los que no se hayan abierto.
Se reservan, retirándolos de su concha.
Se abre el frasco de garbanzos y se escurren del agua de conservación. Se pasan por agua fría del grifo.
Se pica en dados la cebolleta, los pimientos y el tomate.
Se pone en un bol o ensaladera grande los garbanzos, las verduras cortadas y los mejillones. Se remueven bien. Se agrega el huevo cocido y también cortado.
Se salpimenta y se aliña con una vinagreta hecha con 3 cucharadas soperas de vinagre y 9 de aceite de oliva. Se remueve todo y se sirve inmediatamente con cebollino picado por encima.

Nota: si queréis ahorrar más tiempo, también venden los mejillones ya cocidos, tanto en fresco como congelados.