Ensalada de garbanzos tostados, col rizada y anacardos

En un artículo sobre los anacardos te explicábamos sus propiedades nutricionales. En esta receta de ensalada de garbanzos tostados, col rizada y anacardos los degustaremos. Para elaborarla necesitaremos:

Ingredientes (para 6 personas)

• Un bote Garbanzos hervidos
• Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ¼ de taza de anacardos picados
• 1 cucharada de semillas de sésamo crudas
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo sin cáscara
• Kale troceada
• Lechuga romana troceada

Aderezo:

• ½ taza de anacardos crudos puestos en remojo
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharada Mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

1. - Poner a remojar los anacardos para el aderezo, por lo menos un par de horas antes de elaborar la ensalada.
2. - Enjuagar y escurrir los garbanzos. Secar con papel de cocina y poner en un bol. Aliñar con la sal, el aceite y el ajo en polvo. Remover para que se impregnen bien.
3. - Repartir los garbanzos sobre una bandeja de horno y tostar durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.
4. - Ponemos los ingredientes del aderezo en un robot de cocina o un procesador de alimentos y los picamos juntos.
5. - Lavar la col y la lechuga y trocear al gusto. Colocar en un bol y añadir el aderezo mezclando bien.
6. - Agregamos los anacardos picados, las semillas, los garbanzos tostados y lista para servir.

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