Ensalada de gazpacho agridulce

 Esta ensalada es una forma diferente de tomar el gazpacho, contiene los mismos ingredientes pero elaborados de diferente manera, lo que le da un sabor y una textura muy especial.
Con esta receta mi marido participa en el concurso de "Caris nosotros también" , la propuesta era que los Caris hicieran un gazpacho y lo conseguí, mi cari se metió en la cocina. Su objetivo era poder comer un gazpacho de forma diferente y de hay surgió la idea de esta ensalada con un toque agridulce en el aliño que le da un sabor espectacular.
INGREDIENTES:Tomates cherry.3 Tomates de ensalada.1 Cebolleta.1 Pepino.1 Pimiento verde.4 Rebanadas de pan.vinagreta:4 Cucharadas de aceite de oliva.2 Cucharadas de vinagre de Jerez.1 Cucharadita de mostaza.2 Cucharadas de kepchup.1 Diente de ajo.1 Cucharadita de miel.Sal.

PREPARACIÓN:Picamos el pimiento verde, los tomates, la cebolleta, y el pepino en dados pequeños, cortamos los cherrys por la mitad y lo añadimos todo a una ensaladera. Podemos echarle también una mezcla de lechuga( esto es opcional ).Hacemos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, 1 ajo picado, la sal, la mostaza, el kepchup y la miel y batimos todo con un tenedor hasta emulsionar.Rociamos las rebanadas de pan con aceite y las tostamos en una sartén (yo use rebanadas de pan tostado),cortamos un ajo por la mitad y lo frotamos con el pan.Aliñamos la ensalada y la acompañamos con el pan tostado.


El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucia, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes.