Ensalada de habichuelas blancas

- La noche anterior, poner a remojo ½ kg. de habichuelas blancas en agua fría.
- Al día siguiente, ponerlas a cocer en agua con sal junto con 2 zanahorias, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y ponerlas en un bol. 
- Añadir las zanahorias picadas, 1 cebolleta picada, 2 cuch. de mayonesa casera, 1 cuch. de mostaza, 1 lata pequeña de atún en aceite (escurriendo el aceite), 1 latita de anchoas en aceite (escurridas). Mezclar todo bien. 
- Vinagreta: 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra, 1 cuch. de vinagre de vino de Jerez, sal y pimienta. Añadir a la ensalada y mezclar bien. 
- Adornar con 2 huevos cocidos picados.