Ensalada de judías blancas con bacalao al pesto

Una ensalada algo diferente es esta sugerencia que es de mi compañera de blog  Peppy Miller, que os proponemos hoy. Es una buena alternativa, para poder comer un buen primer plato de legumbres en casa de una manera "camuflada", un plato muy sabroso por ese contraste del bacalao y  la salsa de pesto que es toda una delicia.



Ingredientes para 4 personas:
75 a 100 gr. de judías por persona.
2 lomos de bacalao desalado.
2 hojas de laurel.
1 cebolla.
3 dientes de ajos. 3 dientes más para el bacalao
Aceite de oliva, sal.

Pesto:
50 gr. de albahaca.
30 gr. de piñones.
30 gr. de queso parmesano, pecorino o manchego.
1 o 1/2 diente de ajo pelado.
120 ml. de aceite de oliva virgen.
Una pizca de sal.
Cocción de las judías: Poner las judías en remojo la noche anterior, así es más fácil de cocer. No aprovechar el agua. Lavarlas En una olla colocar las judías y cubrir el doble del volumen de judías con agua fría, ( si el agua es de zonas duras se aconseja cocer con agua mineral). Le añadimos a la olla las hojas de laurel, la cebolla, los dientes de ajos pelados, la cuchara de aceite y 1/2 de sal. Cocer 10 minutos a fuego fuerte, cuando arranque a hervir, bajar el fuego a lento para que no se abran, 1 1/2 hora a 2 aproximadamente. Procurar no remover para que no se abran. 10 minutos antes del termino de cocción, agregar la sal necesaria. Escurrir y dejar enfriar. (Si se quiere ahorrar este paso, las judías pueden ser ya cocidas).
Confitar el bacalao: En un cazo, añadir aceite de oliva virgen y los 3 dientes de ajos con piel machacados, poner a fuego muy suave unos 15 minutos sin que hierba el aceite. Seguidamente quitar los dientes de ajos y sumergir el bacalao en este aceite unos 6 minutos, siguiendo el aceite a temperatura muy baja. Retirar y cortar el bacalao en trozos.

Preparación del pesto: Coger la albahaca, poner en la picadora junto los piñones, la sal, el queso y el ajo, empezar a picar e ir agregando el aceite poco a poco. Lo normal es hacer el pesto en el mortero, pero en la picadora en mucho más rápido y da buen resultado.
Emplatar:
Desmigajar el bacalao sin piel. Mezclar las judías frías con el bacalao y aliñar con la salsa pesto. Servir.
Espero cocinillas que preparéis  esta rica ensalada, que os gustará.
Bon profit.
Buen provecho.