Ensalada de judias blancas, sandia, tomatitos y frambuesas

CON MOZZARELLA Y ALBAHACA
Estos días esta haciendo un calor fuera de lo común! Abrir el fuego o el horno se convierte en un acto heroico y por eso os propongo esta ensaladita que contiene legumbres. Os recuerdo la necesidad de tomar legumbres mínimo 2 veces a la semana para llevar una dieta sana y equilibrada, eh¨! jajaja
Os va a encantar porque es muy refrescante. Ya veréis!


La albahaca (Ocinum Basilicum) es una planta originaria de la India. En Europa la introdujeron los  griegos. Se cuenta que Santa Helena, madre de emperador Constantino, encontró la Santa Cruz bajo " las plantas de los reyes" que es como se llamaba, por entonces, a la albahaca. Los egipcios la utilizaban para embalsamar y para los romanos era el símbolo de los enamorados, pues se le atribuían propiedades asociadas a la pasión y fecundidad y muy usada en la elaboración sus platos. El  termino albahaca en castellano proviene del árabe al-habak .Además de para usos culinarios se utilizaba en la Edad Media para quitar verrugas, depresiones y resfriados.Actualmente se cultiva en todo el mundo y se emplea como reguladora de las funciones renales, hepáticas y biliares. También va bien para el tránsito intestinal y para la secreción de leche de las recién parturientas. Una planta muy completa y muy aromática!
INGREDIENTES:
( Para 4 a 6 personas)
- 500 gr. de judías blancas cocidas
- 1/4 de sandía
- tomatitos cherries
- bolitas de mozzarella
- frambuesas, no son dificiles de encontrar en verano en fruterias y algunos supers
- Canonigos , es un tipo de lechuga
- Racimo de albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN:
- Primero haremos la salsa que puedes hacerla con antelación. Ponemos agua a hervir y por otro lado un recipiente con agua fría y hielos, para que se enfríe mucho
- Cuando hierva el agua echamos la albahaca y contamos a 8 y sacamos.. La escurrimos e inmediatamente la ponemos en el recipiente de agua fría con hielo. Con esta procedimiento nos aseguramos que nuestra salsa no pierda el verde bonito e intenso de la albahaca.


- La escurrimos y la ponemos en un baso batidor con aceite y trituramos. Cuando repose se volvera más transparente y puedes añadirle sal y más aceite si quieres




- Ahora vamos con la ensalada. Ponemos las judías blancas y la mozzarella partida por la mitad, si son bolitas, sino a trocitos

- Añado el tomate y hago bolitas de sandía



- Añado los canonigos. Le saco parte del tallo para que las hojas estén más sueltas


- Y le añado frambuesas al gusto

- Remuevo cuando voy a servir , que las hojas queden mientras arriba para que no se pochen con la humedad y luego que cada uno se ponga la salsa quien quiera



- Espero que os guste, os refresque y la hagáis mucho!!