Ensalada de judías verdes con picadillo de vegetales

¡Qué alegría me dan los vegetales! ¿a vosotros no? ¡no me lo puedo creer!
Hoy os los pongo muy bonitos para que os enamoren, pero no todo en esta vida debe ser fachada, así es que me tendréis que dar la razón si después de probar este plato compartís conmigo que también está delicioso. Un poco de desintoxicación nos viene fenomenal de vez en cuando. Convenceros que esto es de lo mejor que hay para la salud. Fácil receta y un poco de paciencia para picar, jajaja.
Ingredientes:
- Judías verdes cocidas al dente 250 g.- Huevos cocidos 2.
• Picadillo de vegetales:
-Pimiento amarillo ½.- Pimiento rojo ½.- Pimiento naranja ½.- Pepinillos en vinagre 10.- Chalota 1-2.- Alcaparrones o alcaparras 10.- Aceitunas 10.
• Vinagreta común:
- Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre blanco.
Elaboración:
Despuntar las judías y quitarles las hebras, de tenerlas. Lavarlas. Esperar a que el agua hierva, poner sal y entonces echarlas al agua. A partir de que hiervan calculamos quince minutos de cocción. Si os gustan más hechas dejadlas cinco minutos más. Refrescarlas debajo del grifo ( si preferís no hagáis este paso y las servís templadas) y dejar escurriendo. Cocer los huevos y retirarles las cáscaras.
Lavar y picar menuditos los pimientos, trocear también muy pequeños los pepinillos y las chalotas. Dejar enteras las alcaparras o los alcaparrones. Cortar en rodajas las aceitunas. Componer a vuestro gusto el plato con las judías verdes y los huevos cocidos.
Regar con la vinagreta. Servir del tiempo.