Ensalada de kale y quínoa con bacón, parmesano y aceite de albahaca

Estan de moda los super alimentos. Jamie Oliver acaba de sacar un libro de recetas sobre ellos. La quinoa forma parte de la cesta de la compra de mi casa desde hace un par de años. Y hace unos meses descubrí el Kale (la berza o col rizada de invierno de toda la vida).  Y ya no puedo vivir sin el.... Es una verdura sana sanísima, muy rica y muy versatil porque se puede consumir cruda o cocinada. Es una rica fuente de calcio, gracias a su vitamina C se activa el sistema inmunológico, el metabolismo y la hidratación. Tiene también vitamina K en grandes cantidades, que se relaciona con propiedades anticancerígenas, además de favorecer la salud de los huesos y la coagulación de la sangre; también se cree que puede ayudar a personas con Alzheimer.... y mas propiedades que no enumero porque sería  muy largo. 
Vamos, que una ración de esta super ensalada te hará estar mucho mas sano. Y además te hará feliz por que está super rica!!. 

INGREDIENTES (para 4 personas)200g de quínoa6-8 hojas de Kale100g de bacón de pavo en taquitos80g de queso parmesano en láminasMedia cebolla rojaPiñones y sésamo tostadoVinagre de MódenaAOVE
Para el aceite de albahaca:20g de hojas de albahaca1 anchoaMedio diente de ajopimienta negra al gusto120ml de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIONLavamos la quínoa con ayuda de un colador. Ponemos 400ml de agua con una pizca de sal a hervir. Cuando rompa el hervor, añadimos la quínoa y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Apagamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más. Destapamos y reservamos.  Para blanquear el kale, pondremos una olla con abundante agua a hervir. Cuando hierva, vertemos el kale, que habremos lavado y cortado en trozos deshechando el tallo,  y dejamos que cueza durante un par de minutos. Escurrimos y echamos en un bol con agua muy fría. Escurrimos y reservamos. Freímos los trocitos de bacón en un poquito de aceite de oliva virgen extra. Los agregamos a la quínoa y mezclamos bien.
Preparamos el aceite de albahaca triturando muy bien todos los ingredientes. Este aceite acompaña también muy bien a las verduras a la plancha.
Montamos la ensalada. Ponemos el kale en la base, salándolo ligeramente. Añadimos la quínoa con el bacón y la cebolla roja. Aliñamos ligeramente con el vinagre de Módena y ponemos el parmesano encima.  Es el momento de añadir el aceite de albahaca. Y por último el toque de piñones y sésamo. La ensalada no lleva sal añadida ya que el parmesano y el bacón de pavo son salados y el aceite de albahaca también aporta un poco. A disfrutarla!!