Ensalada de lentejas con berenjenas y tomates asados

 

 

Vamos a volver a comer legumbres en ensalada, una opción que cada vez nos gusta más porque las podemos comer todo el año. Bueno, reconozco que yo no hago ascos a un cocido en pleno mes de agosto y con 40 grados a la sombra, pero se que no a todo el mundo le pasa lo mismo. Las lentejas las podemos cocer o usar las ya cocidas que nos ahorran mucho tiempo y nos permite preparar la ensalda en menos tiempo. Si os gusta la idea os animo a que probéis también la ensalada tibia de lentejas y boniato asado, la ensalada de lentejas especiada o la ensalada de germinados de Susi Díaz ¡Vamos a por la receta!

Seguir leyendo...