Ensalada de lentejas y tallarines de calabacin

Hoy os propongo jugar con las legumbres, tomarlas de un modo diferente, presentarlas de forma atractiva y elegante, sin renunciar a un plato repleto de sabor y muy refrescante.
Empiezan a apetecer las ensaladas,  las comidas frescas y más ligeras.

Estamos a pocos días de comenzar la primavera y pasear por el campo es un verdadero placer,  de paso buscar espárragos silvestres que tienen mucho sabor y que yo voy a utilizar para esta ensalada.
Para realizar este plato nos ayudaremos de buenos productos, que nos faciliten la preparación del mismo y que nos ahorren tiempo a la hora de elaborarlo.

Y me encanta el resultado final, lo confieso ¡me encanta!
Es una ensalada con mucho sabor, los tallarines de calabacín van sobre un caldo templado que he preparado con unas cebollitas francesas, tomate rallado, ajo, pulpa de pimiento choricero, romero y tomillo fresco, una pastilla de AVECREM y agua. ¡Deliciosa!

INGREDIENTES:
1 frasco de lentejas cocidas de buena calidad o podemos cocerlas nosotros
1 calabacín mediano
Aceite de oliva virgen
Sal
1 tomate maduro pero firme
Perejil fresco
Para el caldo de base:
1 pastilla de AVECREM
2 cebollitas francesas o una cebolleta tierna
1 ajo
1 tomate grande maduro
1 cucharadita de pimiento choricero en pulpa de salsas JR
1 vaso de agua
Para decorar:
Espárragos de campo o trigueros
Panceta ibérica salada
PREPARACIÓN:
Sacamos las lentejas del bote, ponemos en un escurridor y enjuagamos, dejamos escurriendo.
Vamos a preparar el caldo:
Ponemos una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Cortamos las cebolletas en trozos pequeños, no es necesario esmerarse en exceso con el corte porque luego pasaremos el caldo, y echamos en la sartén, removiendo para que no se queme, a fuego medio.

Rallamos el tomate y lo añadimos a la sartén junto al ajo picado, la pastilla de AVECREM, la cucharadita de pulpa de pimiento choricero, el romero y el tomillo, sofreímos unos minutos y añadimos el agua. Dejaremos cocer unos 10-15 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos el romero y tomillo, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Ya tenemos nuestro sabroso caldo, con un sabor muy casero.

Reservamos y vamos a hacer los tallarines de calabacín, para lo cual primero lo lavamos y después con un pelador de patatas vamos sacando tirar finas.
Ponemos una cacerola con agua y sal, cuando empiece a hervir echamos los tallarines de calabacín y escaldamos, 1 minuto y fuera.
Metemos en agua fría para cortar la cocción y que no queden demasiado blandos, deben estar al dente.
Escurrimos con cuidado para no romperlos y ponemos en un plato con un buen chorro de aceite y sal para que se impregnen bien. Reservamos.
En una sartén con  un poquito de aceite salteamos los espárragos y cuando estén doraditos, reservamos y cortamos una laminas finas de panceta que doramos, las dejamos entre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Montaje de la ensalada:
En un plato hondo ponemos nuestro caldo de pollo, sobre él los tallarines de calabacín y sobre estos la ensalada de lentejas, que habremos hecho cortando un tomate en cuadraditos pequeños y unas hojitas de perejil, mezclamos con las lentejas y aliñamos con aceite y sal.
Sobre las lentejas ponemos los espárragos y la panceta crujiente.
Es una ensalada llena de sabor y contrastes, el caldo del fondo, el calabacín al dente, las legumbres, el toque crujiente de la panceta y un puntito amargo de los espárragos de campo.

Os la recomiendo sin la menor duda.
Quiero darle las gracias a Stella del blog My Sweet Sugar por darme este premio
¡¡GRACIAS!!Al aceptar el premio tengo que elegir 7 recetas de mi blog dulces que me hayan cambiado la vida, bueno la vida no me la habrán cambiado pero sin duda me la han alegrado, esta es mi selección:
Bizcochitos de leche condensada
Bundt Cake de naranja y trufas de chocolate
Cortadillos de aguardiente
Galletas de nutella y escamas de sal marina
Roscón de reyes
Galletas momia
Galletas navideñas
Yo paso el premio a todos los que me visitáis, ¡va por ustedes!
Y recordaros por si alguien no se ha enterado que estoy de sorteo, 2 años de blog, aquí tenéis el logo y el link para apuntaros.

BUEN FIN DE SEMANA