La mejor manera de comer verdura, es en crudo. Por eso me gustan tanto las ensaladas. La lombarda tiene un sabor muy característico y algo fuerte, pero si la comemos en crudo su sabor es más suave.
Este tipo de ensaladas nos aportan mucha vitamina C, por la combinación de la fruta y la verdura. Os recomiendo dejar la ensalada aliñada un par de horas antes, para que maceren los ingredientes. Para ello lo mejor es aderezarla, taparla con un papel film y depositarla en frigorífico un par de horas. Una vez cocida, se suele usar en caldos y menestras de verduras, así como en guarniciones de segundos platos o simplemente rehogada con ajos y aceite de oliva.
La lombarda es un tipo de col que podéis utilizar en recetas de wok de verduras, sopas o como acompañamiento de pescados o carnes, es ideal para combinar con frutas y frutos secos o semillas; las dos especies que mejor acompañan a esta verdura son el comino y el hinojo.
También puede consumirse en infusión añadiendo Salvia, anís o menta.
INGREDIENTES
Lombarda Lechuga mTomates Pechuga polloMandarinaNueces Aceite de pistachosVinagre de modena Sal
1. Lavamos y troceamos las verduras. Añadimos el resto de ingredientes y aliñamos.
2. Dejamos macerar un par de horas.
3. Servir.
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