Ensalada de lombarda, repollo y manzana

Después de dos recetas dulces... hoy toca una verdura. He dicho muchas veces que soy una devota de las ensaladas, y si son con productos de temporada... mucho mejor!  Son más baratos y están en su mejor momento. Esta que os dejo hoy, cumple a la perfección esas premisas. Espero que os guste... a nosotros nos encantó!Ingredientes: 
1/4  lombarda
1/4 de repollo 
1 manzana
2 lonchas de panceta
Zumo de limón
50 g de uvas pasas
5 cucharadas de aceite de  oliva virgen 
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta blanca molida
Elaboración:
La primera ensalada que hice con esta lombarda fue en crudo, pero las hojas resultaron un poco duras (era bastante grande), así que en esta ocasión, la coloqué en una cazuela con agua salada y la dejé hervir 5 minutos, a continuación la refresqué con agua fría. Una vez fría se corta en tiras finas.Del repollo he usado la parte central que es la más tierna.  La cortamos igual que la lombarda, en tiras finas.Preparamos una vinagreta emulsionando  el vinagre,  el aceite  y una pizca de pimienta blanca, en un bol.Mezclamos las dos  verduras y le añadimos la mitad de la vinagretaLa manzana se pela y se trocea... en esta ocasión como era Navidad, la corté con unos cortapastas de  hojas de acebo y estrellas. Le ponemos unas gotas de zumo de limón para que no se oxide.Cortamos la panceta en trozos y la salteamos.En el momento de servir la ensalada, colocamos en cada plato la mezcla de verduras, ponemos sal, y el resto de la vinagreta, adornamos con las  uvas, la panceta y las manzanas.¡buen provecho!