Ensalada de lombarda y rúcula con queso de cabra y salsa de mostaza

Y ya estamos en febrero! Qué rápido ha pasado el mes de enero. Los días vuelan y seguimos cuidándonos, por lo que después de la tarta de queso y frutos del bosque del pasado sábado, hoy toca cuidarse con una ensalada de lombarda y rúcula con queso de cabra y salsa de mostaza.
Esta ensalada es el resultado de estar sola en casa el domingo y no tener que cocinar. Me puse delante de la nevera y miré a ver qué había. Tenía pensado publicar hoy una ensalada (sí, sí, estaba a domingo y sin receta para publicar el lunes) por lo que me puse a mirar mi despensa a ver qué había.
Una lombarda, que justo la había comprado el día anterior. Medio paquete de rúcula que tenía que gastar... vamos bien... Los restos del queso de cabra que usé en el crostini de pera y queso de cabra con dukkah y miel... y luego sólo había que elegir el topping y una salsa. Para el aderezo tenía una naranja rondando por el frutero y un bote de mostaza abierto desde hace tiempo... Pues ya está, tenemos la ensalada formada y la receta del lunes!!!
Y es que sí, que tengo un blog de cocina, pero a veces una no tiene ganas de cocinar. Y yo no soy tan previsora y organizada como algunas bloggeras que tienen unas listas tremendas de borradores... envidia sana señores!!!... No, yo voy pensando sobre la marcha, según la temporada y según me apetece. Algún mes he tenido más de la mitad de las recetas hechas con antelación... se alinean los astros y puedo ir cocinando más de tres recetas por semana... Pero eso es cuando a los astros les da por quedar para hacer un guateque... el resto del tiempo están muy ocupados.
Y ahora... a por la receta!!!

Ingredientes:

• Col lombarda
• Rúcula
• Arándanos rojos secos
• Avellanas
• Queso de cabra

Cantidades según cantidad de comensales y gusto particular.
Salsa:

• Zumo de 1 naranja y ralladura
• 1 c/s mostaza (yo utilicé una con miel y eneldo)
• 2 c/s aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Salsa: Exprimimos la naranja y rallamos parte de la piel, ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos bien. Reservamos.
2. Cortamos la cantidad de col que vayamos a utilizar y la lavamos bien.
3. Mezclamos la lombarda y la rúcula y la ponemos como base, incorporamos los arándanos secos, el queso de cabra desmigado y las avellanas picadas.
4. Servimos con la salsa aparte para que cada uno se ponga la cantidad que guste.

Qué aproveche!!!
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