Ensalada de Mandarinas

 He leído que las mandarinas mantienen la piel joven. Aunque no supera el contenido de vitamina C de las naranjas, es una fuente de este nutriente y, además, aporta más carotenoides que el resto de los cítricos. Esto hace que sea especialmente útil a la hora de prevenir la pérdida de firmeza, combatir la sequedad de la piel y avivar el tono de la tez. También destaca por su contenido en un tipo de betacaroteno que neutraliza los radicales libres de la contaminación, humo del tabaco o radiaciones solares.

Por todo esto y porque son una dulce golosina, vamos a llenar nuestro carro de exquisitas mandarinas. Es la temporada y disfrutaremos de una magnífica fruta.

No sólo las tomaremos en el postre, sino que también son ideales para ponerlas en ensaladas y salsas. Las mandarinas aportan frescor a las ensaladas combinando muy bien con la escarola o endivias.

Arrancamos la semana con una deliciosa ensalada que nos sentará de maravilla.

INGREDIENTES

• 300 g. de hojas de lechugas variadas
• 4 mandarinas
• 8 nueces peladas
• 50 g. de pasas moscatel
• 10 tomates cherry

Aliño:

• 6 cucharradas de zumo de naranja
• 6 cucharadas de AOVE
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
• sal

PREPARACIÓN
Pelas las mandarinas, separa en gajos y corta cada uno en mitades. Corta los tomatitos por la mitad y trocea las nueces. Pon las hojas de lechuga troceadas en una ensaladera. Añade todo lo anterior y las pasas. Espolvorea con un poco de sal.

Aliño:
Vierte el zumo de naranja y el aceite en un bol. bate con unas varillas para emulsionarlos. Añade el vinagre, mermelada y una pizca de sal. Vuelve a batir. 
Adereza la ensalada con este aliño y sirve inmediatamente.