Ensalada de mejillones con huevas de choco

Hay ensaladas de picar y ensaladas que son un entrante de lujo.
Lo más importante en ésta es que la base de lechuga-tomate-cebolla se mantenga firme.
El pescado, el aporte caliente, se hace a última hora. Huevas de choco, calamares (cortados muy finitos) o merluza en juliana, deben estar crujientes. Salados y enharinados ligeramente. Fritos en aceite caliente.
La vinagreta no tiene ningún misterio: mezcla y prueba hasta obtener el sabor que te guste. Pero el pescado, al final...crujiente y las aceitunas, las que queráis, que si son caseras como éstas, seria estupendo.
Ingredientes:
- Lechuga romana
- 2 tomate rojos
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 lata de mejillones en escabeche (buenos, buenos)
- Huevas de choco o filetes de merluza cortada en tiras
- Aceitunas verdes
- Sal y pimienta
- Vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Preparamos una fuente y empezamos poniendo una base de lechuga cortada con las manos (mejor que con cuchillo).
Cortamos los tomates en rodajas, la cebolla en juliana fina y la zanahoria en tiras finas. Los colocamos sobre la lechuga y salpimentamos.
Tanto si son huevas de choco, como calamares o filetes de merluza cortados en tiras... los enharinamos y los freímos hasta que estén dorados.
Abrimos la lata de mejillones,  la escurrimos y reservamos el escabeche. Los mejillones los ponemos sobre la ensalada, las aceitunas y el pescado frito (huevas, calamares o merluza fritos).
En un bol mezclamos el escabeche de la lata, la miel, un poquito de vinagre, aceite y pimienta. 
Removemos bien. Probamos y, si en necesario, salamos un poco más.  Una vez conseguida una salsa ligada, la volcamos en ensalada.