Ensalada De Pasta Con Feta, Tomatitos Y Albahaca

Todavía seguimos con los calores del verano y nos apetecen recetas frescas y descomplicadas. Como estoy recién aterrizada de las vacaciones y no tengo tiempo más que para recoger, lavar ropa y otros menesteres propios de estos momentos, he elegido este plato frío de macarrones que contenta a todos y es rápido y sencillo. Aquí tenéis los ingredientes:


Para 4 personas:

• 300 g de macarrones u otro tipo de pasta(fusilli, farfalle...)
• 150 g de jamón serrano loncheado
• 100 g de queso feta en dados
• 250 g de tomatitos cherry
• 1 lata de yemas de espárragos blancos
• 1 manojo de albahaca
• 1 taza de mayonesa
• 1 lima o limón
• ketchup
• sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo salada, dejándola al dente. Se refresca al chorro de agua fría y se reserva mientras troceamos el resto de los ingredientes.
Se lavan los tomatitos y se cortan en 2 o 4 gajos dependiendo del tamaño. Se escurren las yemas de los espárragos y se corta cada una en dos trozos.
Se prepara una mayonesa casera o bien se utiliza una envasada. Se pasa a preparar la salsa rosa para acompañar la ensalada. Para ello apretamos un poco la lima o el limón para que salga su jugo bien.
Ponemos en un bol la mayonesa y agregamos un par de cucharadas de ketchup, el zumo de la lima y sal y pimienta. Removemos todo hasta que la textura no sea espesa. Se reserva en la nevera.
Se pone en una ensaladera grande la pasta con los tomatitos, el jamón serrano cortado en tiras y los espárragos. Se incorpora la salsa rosa y se remueve el conjunto.
Al final y al emplatar colocamos un lecho de ensalada de pasta, disponemos encima los dados de queso feta, un poco de jamón serrano y la albahaca lavada, secada y cortada en tiras a cuchillo. Se sirve fresquita.

Para mis hijos les hice la versión sin espárragos, también deliciosa...