Ensalada de patata y pimiento

Foto de: Rafa Fuster Hoy Rafa nos trae un plato ideal para el buen tiempo y el calor. No dudéis en probarlo.  INGREDIENTES (para 3 personas) 3 cogollos de lechuga 1 endivia Tomates cherry Media cebolla 3 Medios pimientos verdes (medio por persona) 3 patatas medianas 1 pepino PREPARACIÓN Pelaremos las patatas en rodajas de un cm. aproximadamente de grosor y las pondremos en remojo la noche antes; también pondremos en agua la media cebolla, los tomates cherry, las lechugas, el pimiento y el pepino en rodajas y cambiaremos el agua una vez. ELABORACIÓN Asaremos las patatas y el pimiento en el horno. Mientras, escurriremos todos los ingredientes. Cuando este todo hecho es el momento de montar nuestra ensalada, colocando los pimientos en el fondo de una fuente y encima las lechugas cortadas, las cebollas también cortadas al gusto y el pepino en rodajas; aliñaremos un poco con aceite y pimienta antes de colocar las patatas encima.  Foto de : Rafa Fuster Los tomates los podemos colocar alrededor de la ensalada como en la foto pero podéis hacerlo al gusto. Aliñaremos muy poco con aceite, vinagre de vino blanco y orégano seco. Un plato rápido y templado, perfecto para estas fechas. Receta de Rafa Fuster