Ensalada de peras caramelizadas y nueces especiadas

Igual que el año pasado, éste también estoy haciendo un curso con nuestra querida Patricia (Cocina de nuestro tiempo). Os voy a ir mostrando alguna de las delicias que aprendo con ella, como esta ensalada tan original y con una mezcla de sabores impresionantes. Un poco entretenida porque hay que preparar las peras y las nueces el día anterior, pero vale la pena por el resultado. A ver qué os parece, y gracias Patricia por tanto como me enseñas!
- Peras caramelizadas: Colocar en una cacerola 4 peras de agua, peladas y enteras, con 50 ml. de vino Pedro Ximénez, agua que las cubra y unas hebras de azafrán. Cocer a fuego muy lento hasta que estén tiernas, una media hora. Conservar en su jugo hasta consumir. Duran una semana siempre con su líquido. 
- Nueces especiadas: poner a fuego medio una sartén con 1 cuch de mantequilla y antes de que se funda del todo, añadir 150 grs de nueces peladas, 1 cdta de pimentón dulce, un chorrito de salsa Perrins y pimienta negra molida. Mezclar todo bien, apagar el fuego y remover durante 10´. Dejar enfriar sin tapar en un bol de cristal o metálico. Utilizar después de 24 horas. 
- Aliño: mezclar en un biberón 50 ml de vinagre blanco, 150 ml de aceite de oliva, sal, 1 cuch de mostaza suave y 2 cuch de miel. Emulsionar todo bien. 
- Ensalada: poner una base de mezcla de lechugas, cubrir con una fila de nueces especiadas, otra fila de lonchitas de queso brie, y otra fila de peras caramelizadas cortadas a lonchas. Rociar con el aliño y servir. Angie