Ensalada de Pimientos del Piquillo Confitados con Rulo de Cabra

Vamos a empezar con las Ensaladas, ahora que se acerca el verano y nos apetece comer recetas más refrescantes.

Hay muchas variedades de ellas, las hay frías, templadas y compuestas. Dependerá de los ingredientes que vayamos a utilizar.

A la Cocina…..

Ingredientes para 4 raciones; 

• 1 unidad de mezclum o lechuga
• 1 lata pequeña de pimientos del piquillo.
• 15gr de nueces
• 4 unidades de discos de Rulo de Cabra
• 2 cucharadas soperas de Miel
• 3 fuentes de ajos
• 8 unidades de tomates cherry
• 1 cucharadita de perejil picado
• Aceite de oliva, sal, reducción de vinagre de módena.

Elaboración; 

1. Picar los ajos en láminas y poner en una sartén con un espejo de aceite de oliva.
2. Doramos y añadimos la lata de pimientos del piquillo sin escurrir. 
3. Dejamos que se rehogue bien unos minutos a fuego lento.
4. Cuando el pimiento resulte más tierno, añadimos la Miel y el Perejil picado, dejamos que cueza todo junto unos minutos y reservamos.
5. Cortar el Queso en discos, marcamos a fuego fuerte en una sartén antiadherente, con un trozo de papel de horno entre la sartén y el queso. Reservamos.
6. Montar la ensalada con el mezclum y los tomates, añadimos las nueces, y pintamos con la reducción de vinagre de módena.
7. Ponemos el queso en el centro y terminamos decorando con los pimientos del piquillo, que podemos abrirlos en abanico, cortarlos en tiras o ponerlos enteros…

Que te pareció la receta?

Te ha gustado?

Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoConAmorAlvaro.