Ensalada de pollo crujiente al Pedro Ximénez

Hola de nuevo, por fin!!
Vaya días que llevo: se murió mi portátil,  a mi chico le operan y yo me pongo malita (por ponerme fina a cochinillo.... Oigo las risas!!!).
Pero ya estamos aquí, con el ordenador recuperado y David mejor cada día. Yo, empiezo a sentir mi estómago y, aunque lo he pasado muy mal, este domingo pienso probar el cochifrito..., a ver si no muero en el intento. Je,je!!!
Hoy os voy a dejar otra recetilla de ensalada. Esta vez con pollo crujiente  y un aliño con Vinagre de vino dulce Pedro Ximénez. Ummmm!!! Es muy muy facilita y está deiciosa. Además, al final os voy a dejar otras opciones de aliño para que las probéis!!!
Y no puedo empezar sin compartir con vosotros este regalo de El Mercado de El Gourmet (http://www.elmercadodelgourmet.com/), patrocinadores del Sorteo de este mes en mi blog!!
En principio, yo no esperaba tener la suerte de recibir este regalo y, la verdad, ha sido un detalle increíble por su parte. 
 Hoy usaremos el aceite de oliva virgen extra en nuestra ensalada!!!
 Y, bueno, de estos productos puedo deciros que la miel ya pasó a la historia. Me la he comido a cucharadas!!! Je,je!! Qué buena, por favor!!!
A mi madre se le han puesto los dientes largos con el marrón glacé, pero es para mí!!! Je,je!!!
Vamos ya a nuestra receta!!
Ingredientes:
175 gr de mezcla de lechugas (escarola rizada, radiccio y canónigos)
1 pechuga y media de pollo (entera)
1 cebolleta
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde
1 tomate en rama
Para el aliño:
Vinagre de vino Pedro Ximénez
Aceite de oliva virgen extra Cortijo de Archillas
Sal
Para el rebozado:
2 huevos
Crujiente Pan cracker de Santa Rita
Para decorar:
Queso parmesano en polvo

 Preparación:
1.- Empezamos por limpiar muy bien las pechugas, lavarlas y secarlas con un papel absorvente. A continuación, las cortamos en daditos no muy pequeños.
2.- Ahora, las verduritas. Lavamos bien todo, incluida la mezcla de lechugas. Limpiamos los pimientos de pepitas y hebras blancas y retiramos la primera capa de la cebolleta. Cortamos:
- la cebolleta muy menudita
- el tomate en daditos
- los pimientos (verde y rojo) en cubitos menuditos.
Dejamos en boles separados.
3.- Pasamos a salar el pollo.
 4.- Batimos los huevos en un bol.
 5.- Y empezamos a empanar los daditos de pollo. Primero huevo, luego el Pan Cracker de Santa Rita.
 6.- En una sartén, con abundante aceite de oliva iremos friendo el pollo.
 7.- Hasta que nos quede bien doradito ;)
 8.- Retiraremos en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de grasa.
 9.- Y empezamos a montar nuestra ensalada!!! Empezamos con una cama de lechugas.
 10.- A continuación, repartiremos la cebolleta.
 11.- El pimiento verde.
 12.- El pimiento rojo.
13.- Y el tomate en daditos.
 14.- Id repartiendo los ingredientes por toda la base de lechugas para que la presentación quede más colorida y bonita, pues el aliño vamos a dejarlo en la mesa para que cada uno lo añada al gusto. Además, yo la monté en raciones individuales, me parece que en cuanto las aliñas y empiezas a repartir se pierde todo el emplatado y es una pena. Prefiero dejarlo individual.
 15.- Añadimos unos trocitos de pollo crujiente!!!
 16.- Espilvoreamos el queso parmesano en polvo.... Y listo!!!
 Es fácil, ¿verdad? Y el pollo con el rebozado Pan Cracker está increíble!!! Os invito a mi ensalada!!!

Y, ahora os dejo otras opciones para aliñar ensaladas de pollo:
1.- Aliño de Yogur:
Ingredientes:- 1 yogur natural (griego, si es posible)- 1 cucharadita de aceite de oliva- 1 cucharadita de zumo de limón- 1 cucharadita de perejil picado- Una pizca de azúcar- Sal
Preparación:
1.- En un bol, ponemos el yogur, añadimos una pizca de sal y otra de azúcar.2.- Añadimos la cucharadita de aceite.3.- A continuación, el perejil fresco picadito. También podemos añadir otras hierbas aromáticas, como orégano.4.- Finalizamos añadiendo el limón.5.- Emulsionamos bien hasta conseguir una cremita homogénea y listo!!!
2.- Aliño de naranja:Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva- zumo de una naranja- la piel rallada de 1 naranja (muy finita)- una cucharada de nata agría
Preparación:
Mezclaremos bien todos los ingredientes. Podéis hacerlo en un bote de cristal con tapa y agitar!!!Esta ensalada con unos gajitos de naranja y un poco de perejil picadito para decorar... Ummmmm!!!
3.- Salsa de yogur y anchoas:
Ingredientes:
-3 filetes de anchoa ahumadas- 1 diente de ajo- 50 gr de mostaza- 100 ml de mahonesa- 1 yogur natural- sal y pimienta blanca molida.
Preparación:
1.- Verteremos los ingredientes en el vaso de la batidora.2.- Batimos bien hasta obtener una salsita cremosa y sin grumos.3.- Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.
4.- Salsa al brandy con Tabasco y Perrins (adoro la salsa Perrins!!!)
Ingredientes:- 4 cucharadas de mahonesa- 2 cucharadas de ketchup- 3 cucharadas de zumo de naranja- 1 cucharadita de salsa Perrins- 1 cucharadita de Tabasco- 2 cucharaditas de Brandy
Preparación:
Muy sencillito: mezclar todos los ingredientes muy bien. Si tenéis un botecito con tapa, como os comentaba antes, y agitáis, perfecto, sino emulsionar todos los ingredientes muy bien hasta que os quede una salsita homogénea.
5.- Aliño de leche evaporada, cebolleta y limón:
Ingredientes:
- 1 vaso de leche evaporada- zumo de 1 limón- cebolleta picada muy menudita.
Preparación:
Mezclamos el zumo de limón con la leche evaporada. Batimos bien y añadimos la cebolleta picada. Mezclamos nuevamente y listo!!!
6.- Aliño al cilantro:
Ingredientes:- 3 cucharadas de aceite de oliva- Zumo de un limón- Ralladura de un limón- Cilantro fresco picado- pimienta negra
Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un bol o en un bote con tapa y mezclamos muy bien.