Ensalada de pollo y crema de queso con reducción de Pedro Ximenez

La ensalada más deliciosa que he comido nunca, la mezcla de sabores es un autentico manjar y encima no engorda mucho, antes mi preferida era la ensalada César, pero ahora es esta os lo aseguro...
Esta ensalada la comí parecida en un restaurante de Puerto Real que todo lo que tiene está exquisito, la probamos y como no, empecé a investigar rebuscando en la ensalada lo que llevaba, pero yo la he variado un poco y con la mía sale más barato y engorda menos, y os aseguro que más o menos sabe igual... para los-las que estén a dieta que usen queso crema light y la reducción sin azúcar.

Primero hacemos la reducción de Pedro Ximenez poniendo en un cazo 150 ml de PX con 20 g azúcar y dejar reducir hasta la mitad, dejar enfriar.
Para hacerlo en la Thermomix echar todo en el vaso y poner 20 minutos a 100º
Si sobra en la nevera aguanta muy bien... cuidado que al enfriar se espesa.
Y ahora la receta: los ingredientes a poner en la ensalada es cuestión de gustos yo os digo como lo hice para una ensalada para uno....
Ingredientes:
Ensalada de Brotes (de bolsa)
Queso crema a temperatura ambiente
Solomillo de pollo a la plancha
Jamón Ibérico
Preparación:
Colocar en un plato una capa de brotes al fondo y encima 4 cucharaditas de crema de queso y 4 trocitos de solomillo a la plancha, rociar con un poco de reducción de Pedro Ximenez, ir haciendo capas iguales  y rociar todo con más reducción.... colocar dos lonchitas finitas de jamón para rematar...
Notas:
Para comerlo es mejor cortar los brotes y todo junto y mezclar bien....
El jamón es opcional, sin el está igual de rico....
A disfrutar...