Ensalada de queso de cabra y cebolla caramelizada-Semana 14 al 20 de Abril

Hola a tod@s!!!

¿Qué tal vuestra semana? ¿Habéis descansado?

Yo he disfrutado muchísimo, del sol, del agua del Mediterráneo (estaba muy fría) y por supuesto de unos deliciosos arroces.

Ya de regreso a la vida “real” y mientras escribo esta entrada en Madrid llueve sin parar.

Os dejo dos recetas muy sencillas y fáciles con aires veraniegos:

Berenjenas con salmorejo

Suelo recurrir al salmorejo, como complemento de algunos platos, durante todo el año.

El Miércoles tenía previsto preparar berenjenas rebozadas. Conseguí un entrante “redondo” gracias al salmorejo.

Es perfecto, pues lo podemos preparar con antelación, por la mañana, para consumirlo al medio día o por la noche.

Salmorejo, necesitamos:

100 ml de Aceite de Oliva virgen

1 Kg. de tomates rojos bien maduros.

200 grs. de pan (mejor que tenga un día o dos)

1 diente de Ajo (la cantidad de ajo al gusto, con ½ ya tiene sabor). Sal

Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los ponemos en un bol y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Lo pasamos por un colador o el chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas.

Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos al tomate. Lo dejamos reposar durante unos 10/15 minutos, para que el pan se ablande.

Mientras pelamos el ajo y le quitamos el germen central para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.

Echamos el aceite de oliva virgen y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos el punto de sal y lo rectificamos, si es necesario

Ponemos el bol en la nevera, cubierto y dejamos que se enfríe, en un par de horas.

Mientras cocemos un huevo y picamos jamón Ibérico muy menudo que pondremos encima del salmorejo en la presentación.

Si queremos dar un toque crujiente al jamón, lo ponemos en el microondas 10 segundos.

Berenjenas, necesitamos:

2 berenjenas, sal, harina y huevo.

Cortamos las berenjenas en rodajas, espolvoreamos sal y dejamos escurrir.

Secamos bien, pasamos por harina. Quitamos el exceso dejando una capa muy fina. Pasamos por huevo batido y freímos en abundante aceite caliente.

Dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos acompañadas de nuestro exquisito salmorejo con el picado de huevo y jamón.

Ensalada de queso de cabra y cebolla caramelizada.

Preparación: (para 4 comensales)

Pelamos y cortamos en juliana muy fina 2 cebollas.

En una sartén con un poco de aceite las dejamos pochar a fuego bajo. Añadimos un poco de sal (facilita que se ablande). Movemos frecuentemente y cuando está blanda añadimos azúcar moreno (2 cucharadas soperas). Mezclamos bien y dejamos hacer hasta que la cebolla esté dorada, con cuidado de que no se tueste.

Esta es una versión sencilla de cebolla caramelizada que tendremos en 30 min.

Os aconsejo que preparéis la vinagreta mientras se hace la cebolla, así podréis servir la ensalada templada.

En una fuente ponemos lechuga o brotes al gusto (os animo a que probéis lechuga de roble). En ese momento cortamos el queso en rodajas y lo añadimos a la sartén, donde está la cebolla, mezclamos un momento para que se temple el queso y lo añadimos a la ensalada.

Podemos picar 2 fresas. Aderezamos con la vinagreta de fresas que tendremos preparada y servimos inmediatamente.

Vinagreta: Ya sabéis 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre (la proporción aumentará según el tamaño de la ensalada) y sal. En este caso he puesto 5 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal y 5 fresas. Triturar con la batidora y colar.

Como veréis una ensalada clásica pero diferente. Espero que os animéis a probarla.

Feliz semana a tod@s!!!!