Ensalada de quinoa, coliflor y champiñones

Y lo prometido es deuda, voy poniéndome las pilas y os traigo una rica ensalada de quinoa, coliflor y champiñones. Una delicia!

Es una ensalada bastante completa y que puede constituir un plato único... En caso de que no tengas demasiada hambre, y que es una opción ideal después del atracón de las fiestas.

Como ya os comenté una vez la quinoa me fascina. No sólo por ser un semi-cereal lleno de propiedades, que también... Sino porque me encanta el crujiente que tiene en boca. Sí, es una razón muy infantil, pero oye, hay que dejar salir nuestra criatura interior de vez en cuando.

La quinoa, es básicamente la semilla de una hierba, pero se le considera un grano y se la compara con los cereales por su composición y forma de preparación.

La quinoa contiene vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y también minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio.

Su tiempo de cocción es de entre 15 y 20 minutos y puede tomarse en el desayuno, en el almuerzo y hasta hay panes hechos con quinoa!

Yo nunca la había lavado ya que en las instrucciones del paquete no lo pone, pero una vez Bea de Tengo un plan B me comentó si la lavaba, y durante cuánto tiempo, y aunque no encontré nada al respecto, se me quedó la cosa dentro y desde entonces la lavo mientras la voy frotando.

Os dejo con esta rica ensalada de quinoa, coliflor y champiñones, aunque esos nos son los únicos ingredientes y la vinagreta que la acompaña está bien rica.

A por la receta!!!

Ingredientes:

1 taza de quinoa, bien lavada
2 tazas de caldo de verduras
1/2 cabeza pequeña de coliflor
200 gr de champiñones blancos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
1/4 taza de nueces, picadas
1/4 taza de queso feta, desmigado
Sal y pimienta al gusto

Vinagreta:

1/4 taza de vinagre de manzana
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
1 diente de ajo grande, picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Comenzamos poniendo todos los ingredientes de la vinagreta en una batidora y mezclamos bien. Lo ponemos en un tarro de cristal, cerramos bien y reservamos.
Lavamos bien la quinoa debajo del grio, mientras la vamos frotando. Ponemos un cazo al fuego con el caldo y cuando arranque a hervir echamos la quinoa. Dejamos hervir 15 ó 20 minutos y luego dejamos reposar 5 minutos más. Escurrimos y dejamos enfriar.
Ponemos una olla al fuego con agua y cuando arranque a hervir echamos la coliflor que habremos cortado en los florines más pequeñitos. Blanqueamos durante 2 minutos y escurrimos.
En una sartén echamos 1 cucharada de aceite y salteamos los champiñones cortados en cuartos, la coliflor, el tomillo picado y salpimentamos al gusto. Cuando esté todo un poco dorado apagamos el fuego y reservamos.
Mezclamos todos los ingredientes de la ensalda y servimos la vinagreta a parte.

Qué aproveche!!!