Ensalada De Quínoa Con Mango Y Aguacate

Una rica ensalada es siempre un planazo para compartir con los de casa o con amigos. Unos quesos, un buen vinito y un postre para rematar bien la faena y no hace falta más.
La quínoa es un "cereal" procedente de los Andes que está últimamente muy de moda. Se utiliza como el arroz, con cocciones similares y es un ingrediente muy nutritivo para ensaladas.¿Qué no la has probado? Pues atrévete con esta ensalada muy colorista y refrescante. ¿Que te gusta la quínoa y la preparas de mil maneras? Pues coméntame cómo lo haces en tu casa, por favor.

Para 4 personas:

• 1 taza de quínoa
• 3 tazas de agua
• 1 aguacate
• 1 mango
• 1 naranja
• 1/2 limón
• 1/2 cebolla morada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• cilantro picado
• sal y pimienta

Se pone el agua con sal en una olla a calentar y cuando hierva se cuentan unos 15-18 minutos. Se escurre y se reserva.
Se pela el mango y se corta en bastones finos. Se parte por la mitad a lo largo el aguacate, hasta llegar al hueso. Se gira una parte sobre la otra y se obtienen las dos mitades. Se pelan y se cortan en bastones finos como el mango.
Se pela la cebolla y se corta en aros. Se pica el cilantro.
Se prepara una vinagreta con el zumo de la naranja, el de el medio limón, el aceite y sal y se bate con unas varillas manuales para que emulsione un poco.
Se mezclan las frutas y verduras con la quínoa reservada y se aliña con la vinagreta , removiendo bien todo y se sirve.