Ensalada de rúcula y lombarda con manzana y pecanas

Ya estamos a lunes y como os comentaba la semana pasada, seguimos con recetas fáciles, ricas y rápidas. Hoy vengo con una ensalada de rúcula y lombarda con manzana y pecanas.
La verdad que estar unos días solo tiene sus ventajas y también sus inconvenientes... y sus ratos de aburrimiento.
Yo me he programado tantas cosas para hacer estos días que al final viendo la lista me agobié y dije, pues nada, lo que me apetezca en cada momento haré... Que para agobiarse siempre hay tiempo.
Uno de los inconvenientes, al menos desde el punto de vista de el blogger de cocina, es que no apetece cocinar para uno solo. De hecho siempre he dicho que si no tuviese para quien cocinar no tendría un blog de cocina. Porque yo, con una ensalada, una verdura o una carne o pescado a la plancha me apaño perfectamente y no necesito más.
Pero claro, eso para un blog de cocina no es muy productivo. Y os puedo traer recetas fáciles y rápidas durante unos días, pero no siempre... O sea que tranquilos, que cuando el resto del equipo vuelva os traeré platos más elaborados.
Mientras disfrutaremos de ensaladitas y platos sencillos, que de vez en cuando está bien y hay que tener de todo en el blog.
Y ahora a por la receta!!!

Ingredientes:

• Rúcula
• Col lombarda
• 1 cebolleta
• 1 manzana
• Nueces pecanas
• 1 c/c cúrcuma, molida
• Vinagre balsámico de Módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Mostaza de Dijon
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta

No pongo cantidades ya que cada uno puede poner las cantidades de cada ingrediente que considere oportunas.
Yo de mostaza puse muy poquito porque la mía tiene un punto muy fuerte.
Si no tienes tomillo fresco puedes ponerlo seco, controlando la cantidad.

Preparación:

1. Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y echamos la manzana y la cúrcuma. Removemos bien y salteamos la manzana hasta que esté tierna. Reservamos.
2. Ponemos en una ensaladadera la rúcula, la lombarda cortada muy fina, la manzana y las pecanas.
3. En el baso de la batidora ponemos la cebolleta, el vinagre, el aceite, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y aliñamos la ensalada con esta vinagreta.

Qué aproveche!!!