Ensalada de surimi y gulas

Ensalada de surimi y gulas

Esta ensalada es muy fácil de elaborar y tiene un toque distinto porque las anguriñas se sirven en caliente sobre una ensalada fría.

Os habrá resultado curioso que en el título pusiera “Ensalada de Surimi y gulas”, cuando en realidad el ingrediente son anguriñas, pero…¿Es que hay algo que las distinga?

Las gulas por lo que leído, nacieron de una iniciativa del instituto del frío CSIC para aprovechar pescados de escaso valor comercial.

Fué la empresa Angulas de Aguinaga, situada en el País Vasco la que empezó a fabricarlas.

Fueron popularizadas por Arguiñano en las navidades del 1991.

Pescanova en la actualidad, nos ofrece un producto muy similar de sabor y textura al de las gulas a un precio mucho más bajo.

Porque en realidad no os engañéis, tanto las gulas como las anguriñas que nos venden en el supermercado son sucedáneos.

Se elaboran a partir de surimi, que en japonés significa, músculo de pescado picado.

Se mezclan con distintos aditivos (entre ellos el glutamato monosódico) y obtienen lo que todos conocemos por gulas.

Ingredientes;
1/2 naranja
5-6 palitos de cangrejo
1/2 tomate fresco
110 gramos de anguriñas
hojas de ensalada
6 langostinos cocidos

Como veis en las fotos, he incorporado hojas enteras de lechuga, se lava y se desinfecta si fuese necesario.

He cortado rodajas de naranja, y cada rodaja por la mitad. Las he dejado caer alrededor del plato.

He cortado una mitad de tomate en 5 gajos.

Los palitos de congrejo se cortan en dados gruesos.

He añadido 6 langostinos pelados.

Y por último, he salteado un poco las gulas y en caliente las he colocado en la parte central de la ensalada.

Aliño; (Os doy varias opciones)

Vinagreta de mostaza y miel;

-Mezclamos con una varilla 225 ml de aceite de oliva 0.4 con una pizca de sal.

- Añadimos a chorro fino sin parar de remover 75 ml de vinagre de vino tinto hasta que emulsione.

-Añadimos una cucharada de mostaza Dijon.

-Rectificamos de sal y añadimos una cucharada de miel.

-Reservamos en frío hasta su utilización.

Vinagreta de pepinillo;

-Cortamos 3 pepinillos en micro-brunoise (=muy,muy picado).

-Mezclamos con una varilla 150 ml de aceite de oliva con una pizca de sal.

-Añadimos a chorro fino sin parar de remover 50 ml de vinagre hasta que emulsione.

-Añadimos los pepinillos y varillamos  hasta que quede bien emulsionado.

Sea la vinagreta que sea, antes de utilizarla se vuelve a varillar, ya que se trata de una salsa fría inestable y si pasa un tiempo se disocia el aceite del vinagre.